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混搭芝士的中式鹹塔 --- 叉燒芝士塔
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靜絲醉色染紅顏

叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。（引）

時間:1-2小時
食材
塔皮（千層酥皮或清酥皮） --- 中筋麵粉 150克
塔皮（千層酥皮或清酥皮） --- 黃油 15克
塔皮（千層酥皮或清酥皮） --- 鹽 0.5克
塔皮（千層酥皮或清酥皮） --- 水 82克
、塔皮（千層酥皮或清酥皮） --- 片狀酥油（我用的歌文） 110克
叉燒粒（具體克數均可根據個人口味） 少許
刨絲馬蘇裡拉芝士（具體克數均可根據個人口味） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    做法：a.塔皮（千層酥皮或清酥皮）1.將塔皮材料中除片狀酥油外的其他材料，倒入攪拌缸，進行攪拌；2.將攪拌至表面光滑的麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時；3.取出冷藏後的麵糰，擀開，如圖所示，將片狀酥皮放在擀開的麵糰上；4.將重合的上下面團用手捏合；
  • 步驟 2/5
    5.將包好酥油的麵糰旋轉90度，如圖所示，用擀麵杖在上面橫著、豎著輕壓；6.翻面，再將步驟5的麵糰擀開，四折（二分之一）；7.四折（二分之二）；8.將四折後的麵糰旋轉90度，如圖所示，用擀麵杖在上面橫著、豎著輕壓；
  • 步驟 3/5
    9.翻面，擀開，如圖所示，三折；包上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時；10.取出冷藏後的麵糰，重複四折一次、三折一次，再放入冰箱冷藏1個小時；11.取出冷藏後的麵糰，擀開，0.5釐米厚，30X20釐米的千層酥皮。
  • 步驟 4/5
    b.叉燒芝士塔1.用有花邊的圓形鋼切模在千層酥皮上面，切出6個圓面片；2.將面片放在塔模裡，用兩個大拇指將塔皮由中心向四周推開，直至跟模具大小相同；（塔皮的邊要稍高出塔模）3.用牙籤在塔皮上叉些小孔；4.撒上叉燒粒；
  • 步驟 5/5
    5.撒上刨絲馬蘇裡拉芝士；6.放在烤盤上，烤箱提前預熱15分鐘，195度，上下火，中層，烤25-30左右（至表面芝士烤成金黃色）。
小貼士

小貼士：

1.在包片狀酥油時，儘量使麵糰和片狀酥油貼合，不要裡面有鼓起的氣泡；

2.鋼切模的直徑要比塔模的口徑略大，塔模有大小尺寸，根據自己手邊的塔模來選擇；

3.要想做出芝士拉絲的效果，可以多放些芝士。

釋出於 2018-08-09
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