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果香雞肉無邊脆底披薩
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誠跋墩院篩_

這次的披薩，首次嘗試了薄脆無邊的餅底，又薄又脆，口感真的非常棒。填滿餡料的時候，順手又抓了一把烤好的核桃仁撒在上面，沒想到，就是這一小把桃仁，卻帶來了意想不到的驚喜口感

時間:1-2小時
食材
高粉 60g
低粉 20g
細鹽 1.5g
酵母 1.5g
溫水 40g
橄欖油 3g
雞胸肉 50g
奧爾良烤肉料 3.5g
水 3.5g
小蘋果 1個
核桃仁 適量
番茄醬 1大勺
馬蘇 30g
披薩草 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將高粉、低粉混合，加入鹽，酵母中加入水、攪勻，將酵母溶液加入粉類，用筷子攪勻，倒入水，攪拌成鬆散狀，靜置10分鐘後加入橄欖油，慢慢將油揉進麵糰，揉至擴充套件階段，將光滑麵糰放入容器，蓋上潮溼的紗布，放置溫暖處發酵；
  • 步驟 2/8
    待麵糰發酵至2.5倍大時取出，重新排氣、滾圓，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 3/8
    小蘋果切片，馬蘇切絲；
  • 步驟 4/8
    擀成圓餅形，直徑略小於披薩盤，蓋上紗布，放入冰箱冷藏半小時定型，取出放入已抹油的披薩盤，用叉子在餅皮上扎一些小孔；
  • 步驟 5/8
    在餅皮上塗一層番茄醬，均勻撒1/3乳酪絲；
  • 步驟 6/8
    雞胸肉切片，奧爾良烤肉料用水調勻，醃製3小時以上，醃製好的雞片鋪在披薩上；
  • 步驟 7/8
    再鋪上蘋果片，撒上核桃仁；
  • 步驟 8/8
    撒上剩餘的乳酪絲，再撒少許披薩草，烤箱200度預熱，上下火烤15分左右。
小貼士

1．餅皮冷藏定性，可以防止回縮；

2．餅皮放入披薩盤前，披薩盤要抹油，以免粘連；

3．鋪材料之前，將餅坯扎一些小孔，可以防止受熱時餅坯膨脹；

4．切忌脆皮披薩麵皮不要加糖，否則糖會增加麵糰中酵母的膨脹，無法達到餅皮薄脆的效果。

釋出於 2019-02-04
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