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意式屠戶牛尾 Coda Alla Vaccinara
5.8萬 熱度 32 收藏
是雨叔本人

外面天寒地凍，大霧渲染得像寂靜嶺似得，還是躲在家裡，燉一鍋牛尾暖胃禦寒吧~

時間:1-2小時
食材
牛尾 1kg
幹意麵 約每人80g
洋蔥 1只
蒜 2-3瓣
歐芹 一大把
紅蘿蔔 一根
乾白葡萄酒 375ml左右
李子形義大利番茄 4只
（若沒有李子形番茄）普通番茄 2只
水 250ml左右
西芹 2-3根
鹽、胡椒 適量
油 約60ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材一覽
  • 步驟 2/9
    文火將洋蔥、蒜子、歐芹、胡蘿蔔等作料翻炒出味，約十分鐘。先炒洋蔥，炒到它半熟半透明時加入蒜末，蒜末炒到略微金黃時加入其他作料。
  • 步驟 3/9
    明火煎封牛尾。**（趕時間的跳過）為了避免誤會，這裡嘮叨一下‘煎封’這個技巧。‘煎封’也叫‘煎上色’或者‘封汁’，就是英語裡的browning，是西餐煮肉常用的技巧。‘煎封’或者‘封汁’這兩個翻譯並不準確，這是因為以前人們認為browning可以鎖住肉汁，但這個觀點現在已經普遍推翻了。‘煎封’的做法是把肉的外表煎得微焦，作用有二，一是上色（所謂‘煎上色’。嗯，不用老抽也可以做出漂亮的棕褐色），二是在高溫下讓肉裡的糖分和氨基酸產生化學反應，帶來更豐富的味道，也就是所謂的美拉德反應（Maillard Reaction）。**說人話，就是用明火把肉的外表煎得微焦，這樣做可以大大增添風味。
  • 步驟 4/9
    倒入白葡萄酒，煮沸後讓它沸騰二三十秒。
  • 步驟 5/9
    加入西紅柿、清水，撒些鹽和黑胡椒調味。
  • 步驟 6/9
    把食材分佈均勻，老火（小火）燜一個半小時，沒半個小時翻一次牛尾。
  • 步驟 7/9
    一個半小時後，加入香芹，（白蘿蔔大家隨意...）。再用老火燜45分鐘。
  • 步驟 8/9
    大功告成~
  • 步驟 9/9
    喜歡意麵的話，可以用鹽水將幹意麵煮熟，澆上牛尾汁十分美味！
釋出於 2018-12-11
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