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戚風蛋糕卷
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孤單

這款戚風蛋糕卷用的是外卷的方式 保留了上色的外皮 我更喜歡這樣的

食材
雞蛋 4個
細砂糖（加入蛋黃） 20克
細砂糖（加入蛋白) 50克
低筋麵粉 68克
植物油 32克
純牛奶 32克
果醬或打發好的淡奶油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有材料
  • 步驟 2/13
    蛋清蛋白分離 蛋清的盆裡要無水無油
  • 步驟 3/13
    在蛋黃裡 加入細砂糖攪拌均勻 再依次加入植物油和純牛奶 攪拌均勻 再加入過篩的低筋麵粉 攪拌均勻 備用
  • 步驟 4/13
    蛋清分三次加入細砂糖 打發（魚眼泡的時候加入一次 細膩的泡泡時加入一次 出現紋路的時候加入一次）
  • 步驟 5/13
    打至溼性發泡即可 （不能打到乾性發泡哦 不然會卷裂的）
  • 步驟 6/13
    挖三分之一蛋白到蛋黃糊裡 翻拌均勻 然後再把攪拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆裡翻拌均勻
  • 步驟 7/13
    翻拌好的蛋糕糊
  • 步驟 8/13
    烤盤墊油紙 可在烤盤抹少許油 油紙就會很服帖了
  • 步驟 9/13
    把蛋糕糊倒入烤盤裡 抹平 放入好預熱好180度的烤箱裡 烤20分鐘左右即可（根據每個人烤箱溫差 時間可做調整 用手輕按蛋糕表面 有彈性 就可以了 ）
  • 步驟 10/13
    出爐後 震一下 然後連油紙一起拖出放在烤網上 並把周圍的油紙撕開 讓蛋糕散熱（這一步很重要）
  • 步驟 11/13
    冷卻至蛋糕溫熱（五分鐘左右） 把蛋糕扣在另一張乾淨的油紙上 然後撕去原來底部的油紙 抹上適量果醬 或者打發好的淡奶油 捲起 放冰箱冷藏定型半個小時
  • 步驟 12/13
    取出冷藏定型好的蛋糕卷
  • 步驟 13/13
    切塊擺盤 食用
小貼士

第10步的操作是很重要的 取決最後蛋糕卷皮的完整

釋出於 2018-10-31
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