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模擬素食核桃酥
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容何失意的鴕鳥巒

※假作真時真亦假，真作假時假亦真~ ※不想當酥餅的核桃不是一個好點心~哈哈哈~ ※在這黑乎乎的外表下，有著非常豐富的內涵：核桃、紅棗、芝麻、紅豆沙/綠豆沙~~~ ※這是一款中式點心~酥餅~只是被造型了一下下~ 之前看到這個造型就非常喜歡，但是無論是餅皮，還是內餡，都有黃油~現在的生活都提倡健康飲食，低油少糖~於是乎，我把配方改了一下，用植物油代替黃油和豬油~成品口感很棒哦~

食材
核桃(餡料) 100g
紅棗(餡料) 50g
熟黑芝麻(餡料) 20g
白砂糖(餡料) 10g
低筋粉(油酥) 150g
玉米澱粉(油酥) 30g
可可粉(油酥) 8g
植物油(油酥) 75g
低筋粉(水油皮) 200g
白砂糖(水油皮) 30g
植物油(水油皮) 30g
水(水油皮) 100ml
可可粉(水油皮) 10g
自制豆沙餡(餡料) 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先來製作水油皮。普通麵粉200g＋可可粉10g＋＋水100ml＋白砂糖30g＋植物油30g，混合均勻，揉成光滑的麵糰(可以多揉一會)，麵糰蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 2/22
    製作油酥。低筋粉150g＋玉米澱粉30g＋可可粉8g＋植物油75g，混合均勻，揉成光滑的麵糰(揉勻即可)，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 3/22
    下面來製作餡料。核桃放烤盤，中層上下火，150度烤10-15分鐘左右，烤出香味即可。
  • 步驟 4/22
    烤好的核桃放保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎(不用太碎，有顆粒的口感更好)。
  • 步驟 5/22
    紅棗去核，切成小粒。
  • 步驟 6/22
    將核桃碎＋紅棗塊＋熟黑芝麻＋自制的紅豆沙或者綠豆沙，混合均勻，可以根據個人喜好適當加點糖。
  • 步驟 7/22
    餡料混合均勻，20g/個的小球，我一烤盤做了16個。
  • 步驟 8/22
    將醒發好的水油皮擀成一個大圓形，再把油酥麵糰放到中間。
  • 步驟 9/22
    水油皮把油酥包在裡面，成一個大圓球，把收口的地方捏緊。
  • 步驟 10/22
    用擀麵杖擀成一個長方形，再兩邊對摺。再擀成長方形，再把兩邊對摺，成一個厚厚的正方形。
  • 步驟 11/22
    用擀麵杖擀成薄片，成一個大大的方形(用力均勻，不要把皮弄破了)。
  • 步驟 12/22
    切成16等份，大小稍微有點差異沒事的(核桃本身大小都有差異呢)。
  • 步驟 13/22
    每一個胚從上往下按扁。
  • 步驟 14/22
    擀成圓皮，把餡放上。
  • 步驟 15/22
    像包包子一樣把餡包住，收口的地方朝下。
  • 步驟 16/22
    用手捏出核桃的樣子。
  • 步驟 17/22
    用叉子隨意叉幾個眼。
  • 步驟 18/22
    放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤20分鐘。
  • 步驟 19/22
    成品~外皮酥香，內餡香甜~
  • 步驟 20/22
    放了紅豆沙餡的。
  • 步驟 21/22
    放了綠豆沙餡的
  • 步驟 22/22
    假作真時真亦假，真作假時假亦真~
小貼士

1、配方的量，我做了16個，正好一烤盤。 2、核桃有大有小，有形好的形差的，所以不用過度糾結大小和樣子，自己覺得ok就成！ 3、做造型前後注意用保鮮膜蓋好，否則表皮容易幹。如果您覺得做造型太麻煩，那麼，直接整成圓形當然也ok~ 4、內餡裡的材料沒有特別固定的比例，喜歡什麼多加點就是了；餅皮和內餡裡糖的量，請根據個人直播酌情新增；紅豆沙和綠豆沙不要炒太乾，太乾了餡粘不住。 5、我的烤箱180度烤了20分鐘剛好好。但是，每臺烤箱都有自己的脾氣，所以，還是根據您的烤箱特性調節溫度和時間。

釋出於 2018-11-19
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