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「網格」清香菠蘿派
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心情好，就DIY了「網格」的造型，烤製出來看著很美，編織起來稍微麻煩點兒，嘿 高興就好。光鮮的色澤，濃郁的果香，搭配酥酥的派皮，哈哈 快來一起享用清爽香甜的夏日美食吧！

時間:1-2小時
食材
菠蘿 300g
低粉 150g
黃油 60+10g
糖 15+30g
玉米澱粉 10g
水 35+15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    派皮的製作①：黃油軟化後，倒入低粉和15g糖，不斷揉搓、按壓，呈粗玉米粉狀
  • 步驟 2/12
    派皮的製作②：加35g水，揉成麵糰，包上保鮮膜，冷藏1-4h
  • 步驟 3/12
    派餡兒的製作①：菠蘿去皮稱重，切小塊，鹽水浸泡10min
  • 步驟 4/12
    派餡兒的製作②：瀝水控幹，鍋燒熱，小火，放入黃油，使之熔化，將菠蘿倒入，翻炒幾下
  • 步驟 5/12
    派餡兒的製作③：加入30g糖，繼續翻炒，菠蘿塊會逐漸滲出水份，小火慢慢熬煮，至菠蘿變軟
  • 步驟 6/12
    派餡兒的製作④：玉米澱粉加15g水，調勻，倒入鍋中，翻炒至餡料濃稠，關火，餡兒就做好了。冷卻後使用
  • 步驟 7/12
    派皮及後續①：案板撒薄粉，取出冷藏好的麵糰，分成重量比為2:1的兩份，大的一份擀成薄片，撲在派盤上，按壓使之緊貼派盤，移除邊緣多餘的派皮，用叉子在底部派皮均勻扎孔
  • 步驟 8/12
    派皮及後續②：小的一份麵糰，擀成薄片，切成如圖長條
  • 步驟 9/12
    派皮及後續③：在派盤裡填餡兒，用切好的長條在派盤表面交叉編織出「網格」
  • 步驟 10/12
    派皮及後續④：編好後，按壓邊緣，讓網格和派皮粘合，去掉多餘的派皮
  • 步驟 11/12
    派皮及後續⑤：網格表面刷全蛋液
  • 步驟 12/12
    放入預熱好的烤箱，中層，上下火，200度烤15min，再降溫至175度烤15min至表面金黃
小貼士

1.覺得編織麻煩的話，橫、豎擺幾道或者編的空隙大一些也行。2.菠蘿換成其他硬質水果，就能變身為其他派。3.菠蘿屬粗纖維水果，不易軟化，熬煮時間稍微長一些，需耐心等待。4.我用了蜜菠蘿，所以餡兒裡的糖是減量的，如果使用的菠蘿較酸，可以增加糖的用量至50-60g。5.方子量可做6寸派一枚，派皮若有剩餘，可入冰箱冷藏3天，冷凍2周，使用前室溫軟化即可。6.派皮不好擀薄的話，可以夾在兩個保鮮袋之間，會很好擀。7.菠蘿用量是去皮去籽的淨重哦。

釋出於 2018-07-17
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