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風靡網路，好吃到爆的 【乳酪包】中種法
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吐司

愛美食、愛旅行、愛交友的寶媽一枚，希望和大家一起研究美食。微信：Fdd618

時間:1-2小時
食材
（老麵糰）高筋粉 100g
（老麵糰）酵母 2g
（老麵糰）水 60g
（主麵糰）高筋粉 150g
（主麵糰）低筋粉 50g
（主麵糰）酵母 2g
（主麵糰）牛奶 40g
（主麵糰）細砂糖 30g
（主麵糰）雞蛋一個 40g
（主麵糰）黃油 20g
（主麵糰）淡奶油 40g
（主麵糰）鹽 2g
（乳酪餡）奶油乳酪 150g
（乳酪餡）淡奶油 30g
（乳酪餡）白砂糖 30g
（乳酪餡）牛奶 30g
（蘸粉）奶粉 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    老麵糰的高筋粉加酵母 水
  • 步驟 2/27
    攪拌均勻 揉麵團
  • 步驟 3/27
    揉好的麵糰 封保鮮膜 發酵 兩個途徑：1、室溫25度以上 發酵6小時。2、冷藏發酵12小時以上（72小時以內）
  • 步驟 4/27
    冷藏發酵20小時的老麵糰，已經膨大2.5倍。發酵不理想的 從冰箱取出以後 室溫放置一小時，喚醒酵母。 做麵包同時取出冷凍的黃油 室溫融化。
  • 步驟 5/27
    老麵糰撕成小塊
  • 步驟 6/27
    攪拌主麵糰材料（除黃油、淡奶油）
  • 步驟 7/27
    把老麵糰撕塊加入到主麵糰材料中 揉均勻
  • 步驟 8/27
    揉好的麵糰
  • 步驟 9/27
    加入溶化好的黃油 和淡奶油
  • 步驟 10/27
    揉均勻的面 ，放入冰箱冷藏 20分鐘（封保鮮膜），便於揉手套膜。
  • 步驟 11/27
    揉手套膜15分鐘 出膜（有廚師機揉最方便，麵包機的話 個人認為出膜時間太長，口感不好）很多小夥伴都說揉不出手套膜，揉的過程可以像抻拉麵一樣，摔麵糰。我基本15分鐘時間一直在揉 、摔 、砸 輪番折騰這塊面。感覺面幹了 適當抹橄欖油（面太乾影響後面發酵）
  • 步驟 12/27
    麵糰靜置20分鐘，進行一發 方法1、蓋保鮮膜，烤箱38度 發酵45分鐘。2室溫25度以上發酵一個半小時。我一般室溫發酵，發酵太快口感也覺得不好。
  • 步驟 13/27
    一發好的麵糰，手指粘麵粉 按壓出坑 不塌陷、會彈 就可以了
  • 步驟 14/27
    排氣、整形 放入不粘模具（不粘效果不好的 少量塗油，活著墊油紙）
  • 步驟 15/27
    烤箱38度 發酵50分鐘，烤箱內加一碗溫水或者噴水。 發酵好後表面塗全蛋液
  • 步驟 16/27
    農村家養雞蛋，顏色特別好。篩一些高粉在表面
  • 步驟 17/27
    放進烤箱175度烤25分鐘，時間溫度根據自己烤箱調整，中間觀察顏色上好後蓋上錫紙。
  • 步驟 18/27
    做乳酪餡，把白砂糖 牛奶 奶油乳酪淡奶油 在一起攪拌均勻，用打蛋器打到順滑即可。（個人不喜歡吃打發的）放入冰箱冷藏 待用
  • 步驟 19/27
    順滑無顆粒的乳酪餡
  • 步驟 20/27
    烤好的麵包脫模 晾涼
  • 步驟 21/27
    切開
  • 步驟 22/27
    中間切幾刀
  • 步驟 23/27
    放入保鮮袋靜置一會，麵包會變得軟綿一些
  • 步驟 24/27
    抹好乳酪餡後 表面粘奶粉
  • 步驟 25/27
    此方子用量 八寸一個。六寸兩個
  • 步驟 26/27
    中種法出來的麵包 隔夜以後口感也不會變太多。
  • 步驟 27/27
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釋出於 2018-11-02
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