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【雞蛋吐司】——香濃到不可思議
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intermediate迷茫

方子來自是圓豬豬老師的《妙手烘焙》，先贊一下這本書，實在是市面上不多見的高性價比，裡面方子多而全，而這本書的價格也是超級實惠。豬豬老師本人非常謙虛，有時也在微博上跟她交流，特別喜歡她。

時間:1-2小時
食材
高粉 280克
細砂糖 45克
酵母 3克
雞蛋（2個） 100克
牛奶 85克
奶粉 10克
細鹽 4克
黃油 25克
蛋白液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用料：麵糰：高粉280克，細砂糖45克，酵母3克，雞蛋100克（2個），牛奶85克，奶粉10克，細鹽4克，黃油25克表面：蛋白液少許
  • 步驟 2/17
    把牛奶、雞蛋先放入麵包機桶中，一般主張先放液體，這樣攪拌時可避免揚粉塵。
  • 步驟 3/17
    再依次放入除黃油外的所有材料。
  • 步驟 4/17
    攪至麵包具一定筋性，加入軟化黃油。
  • 步驟 5/17
    做吐司的話，對面團要求較高，一般要求能拉出薄而透且不易破的膜，即完全階段。
  • 步驟 6/17
    麵糰蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵條件不同，不一一展開了。發好的麵糰水漲到2~3倍大，用手指戳一下不下陷不反彈，即是正好。
  • 步驟 7/17
    取適量麵糰，這個方子爆發力太強了，所以我只取了460克，但還是低估了它。麵糰均分成三團，分別滾圓，蓋上保鮮膜一旁鬆弛15~20分鐘。
  • 步驟 8/17
    取一塊麵團擀成長舌狀，其中一端壓薄
  • 步驟 9/17
    自下而上捲起，調個方向。
  • 步驟 10/17
    將麵糰擀成與模具等寬的長條，再次捲起。
  • 步驟 11/17
    等距放於模具中。
  • 步驟 12/17
    於溫暖處（溫度38度，溼度85%的環境最佳）進行最後發酵，麵糰發到原來的2~3倍大（一般要求發到模具的八九分高，如果是平蓋，那麼要發到八分，如果是山形，最好發到九分以上）。
  • 步驟 13/17
    刷上蛋白液，當然不刷也行。
  • 步驟 14/17
    烤箱預熱，中下層，上下火，180度，35~40分鐘。
  • 步驟 15/17
    我了個去，10多分鐘後就醬紙了，高蛋奶神馬的，太”可怕“了！
  • 步驟 16/17
    及時加蓋錫紙~~
  • 步驟 17/17
    烤好取出後在晾架上散熱，晾至手溫後裝及時裝入保鮮袋，以免失水。
小貼士

這個吐司爆發力太強了，所以麵糰的重量需要控制好，如果擔心HOLD不住，可將材料中的牛奶換成水，並將奶粉增加到20克。

釋出於 2018-06-14
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