jxcaipu logo
裝載著幾輩人甜蜜回憶的宮廷桃酥
8.4萬 熱度 65 收藏
唐宛如賽高基吔

宮廷桃酥是媽媽最愛吃的點心，那是她兒時的幸福記憶，什麼時候家裡能買來吃一次桃酥，簡直就像過年一樣。酥鬆無比的質感，只需輕咬便下來一塊，入口就會化成渣，宮廷桃酥，就是伴著這種幸福的記憶，才會顯得無比香酥甜蜜。

食材
雞蛋 30g
糖粉 65g
鹽 1小撮
熟玉米或大豆油 85g
核桃仁 30g
低筋麵粉A 30g
低筋麵粉B 90g
泡打粉 1又1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將油燒熟（加熱到冒煙程度即可）。然後將核桃仁加低筋麵粉A用料理機打磨成粉。加麵粉的目的是吸收核桃仁中的油分，避免打磨成漿糊。核桃仁也可以換成其它堅果仁，在這裡我用的就是巴旦木，營養價值也很高，味道也一樣香。
  • 步驟 2/11
    雞蛋打散，加糖粉和一小撮鹽，用電動打蛋器攪打至完全均勻的糊狀。
  • 步驟 3/11
    分次加入熟油，每次加入後都攪打到完全乳化粘稠再加入下一次，你會發現，隨著油分一次次增多，不但不會變稀，反而會越來越濃稠。油分的乳化程度越高，越能幫助桃酥內部組織均勻酥鬆。
  • 步驟 4/11
    直接加入核桃仁打磨粉，低筋麵粉B與泡打粉混合過篩加入。用軟刮刀壓拌均勻，至無干粉的程度即可。如果油分乳化的好，麵糰就會較硬易成形，如果油分沒有充分乳化而是較稀的流動狀態，那麼拌出的麵糰也會比較軟而粘手，不易成形，這點要注意。
  • 步驟 5/11
    將麵糰平均分成16份。如果烤箱比較小也可以分成12份，隨意。我分成16份的成品大小為直徑6.5釐米左右。
  • 步驟 6/11
    揉成圓球放入鋪油紙或油布的烤盤，用圓形的量勺底部壓窩，壓時會產生裂紋，不怕裂、怕不裂，烤的時候還要盼著裂。擺放時中間要留足夠間隔空間，因為烘烤加熱時麵糰會攤下來成餅狀。
  • 步驟 7/11
    這是壓窩後的狀態。此時來預熱烤箱，上火190℃、下火140℃，開啟烤箱後再來操作桃酥後面的流程，避免等待時間過長使泡打粉失效。
  • 步驟 8/11
    在壓好的小窩中間撒一撮黑芝麻，然後入預熱好的烤箱中層烘烤15分鐘左右，麵糰會逐漸攤開，表面開裂，裂紋越多越均勻則越成功哦。根據自家烤箱以及麵糰分劑大小等具體情況觀察記錄烘烤時間，我給出的時間是我自己製作情況記錄，只作為參考，十分鐘後注意觀察，表面上色金黃即可出爐。
  • 步驟 9/11
    看看內部組織，要多酥有多酥。
  • 步驟 10/11
    現在是全家都愛吃的宮廷桃酥^_^！吃一塊根本停不下來！
  • 步驟 11/11
    歡迎關注
小貼士

1、核桃仁可以換成其它堅果仁，如花生、大杏仁、開心果等，一樣好吃；

2、這個配方做出來不是特別甜，喜歡更甜的可以將糖粉增加到75g；

3、油一定要先燒熟，做出來的桃酥才會更香；

4、如果油分攪打乳化的好，麵糰就會較硬易成形，如果油分沒有充分乳化而是較稀的流動狀態，那麼拌出的麵糰也會比較軟而粘手，不易成形，同時烤出的桃酥也會攤得比較薄，酥鬆程度也要差一些，這點要注意。

釋出於 2019-01-26
140
相關菜譜
寫評論