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雞樅火腿大救駕
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弟怰古元英雲

宣威火腿

食材
大救駕 適量
黃油 適量
植物油 適量
水 適量
甜豌豆 適量
胡蘿蔔 適量
萵筍 適量
新鮮小米辣 適量
白芝麻 適量
洋蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
生抽 適量
甜醬油（沒有可自己調製） 適量
醋 適量
午餐肉 適量
宣威火腿（沒有可以用任何自己喜歡的香腸替代） 適量
油雞縱 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將脆皮腸，宣威火腿切細絲。
  • 步驟 2/16
    大救駕放開水裡煮到自己喜歡的硬度。
  • 步驟 3/16
    將煮好的餌塊放入煎鍋的冷油中翻面，兩面沾油，這一步可以讓之後的餌塊片片分開，每片入味。
  • 步驟 4/16
    姜，洋蔥入鍋小火炒出香味。
  • 步驟 5/16
    洋蔥變軟時放入蒜末快速攪動。
  • 步驟 6/16
    放入新鮮小米辣和胡蘿蔔快炒。
  • 步驟 7/16
    最後放入火腿，白芝麻炒香。
  • 步驟 8/16
    放入萵筍絲將所有配料拌好，小火炒出香味。
  • 步驟 9/16
    將步驟3處理過的大救駕放入8中翻炒。
  • 步驟 10/16
    鍋中倒入雞樅油，微火加熱。
  • 步驟 11/16
    放入雞樅絲稍微加熱。
  • 步驟 12/16
    放入甜醬油，生抽，鹽，幾滴醋，黑胡椒，煮過大救駕的水。
  • 步驟 13/16
    將9中炒過的大救駕倒入12中翻炒均勻沾上醬汁，速度要快。
  • 步驟 14/16
    將13中翻炒好的大救駕放入烤盤中，撒一點切好的黃油絲。
  • 步驟 15/16
    送入烤箱中200℃焙烤15分鐘。
  • 步驟 16/16
    觀察表面，烤到脆皮腸表面焦黃即可。
小貼士

提示：

1火腿本身非常鹹，所以要事先處理火腿，用烤箱將火腿表面烤出油，然後切片用蜂蜜水浸泡火腿放冰箱冷藏三日除鹹提鮮。

2由於年糕，餌塊，大救駕製作原料處理方法不同，所以在烹煮相同時間的情況下，大救駕口感較為韌，比較彈牙，相較於一般的餌塊要彈牙的多，而年糕比餌塊還要更軟糯。所以使用不同的原料烹煮的時間不同。但是要把握一點就是因為一會兒還要進烤箱，所以不能煮的過硬。

3步驟3是關鍵的一步，很多人在家炒至或者烹製最容易發生的慘案就是一大堆粘在一起的餌塊或者年糕，既沒有配料附著，也不入味，更加不容易食用。

4火腿一定要切成很細很細的細絲，這樣有助於在吃每一口的時候都能嚐到火腿的香味，如果放很大片的火腿，看起來倒是很貴很豪華，但是太大片的火腿會喧賓奪主並沒有給大救駕增色。

5一般抄大救駕都要用很多很多油，口感很膩，所以如果你要想得到炒出的大救駕的香味又不想用很多油就一定要用烤箱，它可以幫你用很少的油得到很美妙的結果。

釋出於 2018-06-07
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