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什錦滷麵
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若馨distinguish
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時間:1-2小時
食材
鮮麵條 400g
五花肉 250g
白蘭豆 250g
青菜 100g
西紅柿 1個
香菇 2只
蔥薑蒜 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備料，蔬菜可以根據自己喜好放豆芽、紅蘿蔔、芹菜等。洋蔥和青椒純粹是上頓飯用剩下的，可有可無。香菇最多2個，西紅柿是獨家秘方，解膩提鮮的。
  • 步驟 2/12
    五花肉切片，放入醬油、鹽稍醃一會。加姜蒜炒制。
  • 步驟 3/12
    加水，煮開後轉中火。家裡有小孩，所以我加的水比較多，確保煮出來的肉比較軟。
  • 步驟 4/12
    煮肉的空檔，開始準備蔬菜。
  • 步驟 5/12
    大火收汁，盛出備用。其實在炒肉的時候加入白蘿蔔片、海帶片再加水煮。放入甜麵醬，加入鹽、花椒麵等，這步出來就直接是豫西風味的醬肉片。
  • 步驟 6/12
    先放豆角、香菇，再放入其他菜翻炒。先加一點鹽，因為豆角不好入味。
  • 步驟 7/12
    加水，我加了兩大碗，基本上菜都在水裡漂著。
  • 步驟 8/12
    這個空檔，趕緊蒸麵。水開以後15分鐘。
  • 步驟 9/12
    水開以後放入炒的肉，然後轉中火煮10分鐘，基本上和蒸麵的時間是同步的。加入醬油、鹽、南德、花椒麵調味。注意醬油放少了面白不好看，然後鹽要多，因為面是不加鹽的，菜汁要嚐起來很鹹才可以，如果菜的味道剛好，出來的滷麵就沒有味道。關火的時候，菜汁的量是要快沒過菜，稍微多一點沒關係，少了面就會幹。
  • 步驟 10/12
    把蒸好的麵條放進鍋裡，攪拌均勻，充分吸收菜汁。
  • 步驟 11/12
    拌好以後，再放入蒸屜，一層面一層菜，再一層面一層菜。大火蒸20分鐘就好了
  • 步驟 12/12
    這是蒸好的，我做的這些夠四個大人一個小孩吃，是比較多的。家裡人少的，適當調整份量。
釋出於 2019-02-01
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