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火腿肉鬆酥
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憂鬱filth
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時間:30分鐘-1小時
食材
油皮：普通麵粉 220g
油皮：植物油 60g
油皮：80度以下熱水 130g
油酥：普通麵粉 150g
油酥：植物油 75g
肉鬆 適量
火腿 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    火腿切丁，放入肉鬆混合均勻，再拌入適量沙拉醬，讓餡料有不定的粘度，便於將餡料團成圓團，包入油酥皮中
  • 步驟 2/20
    將油皮的用料混合，和成油皮，靜置30分鐘
  • 步驟 3/20
    將油酥的用料混合均勻，也靜置30分鐘
  • 步驟 4/20
    將油皮和油酥分成等量的小圓團，油皮每個約24克，油酥每個約20克
  • 步驟 5/20
    就油皮團擀成面片，包入油酥
  • 步驟 6/20
    包成圓球狀，收口朝上
  • 步驟 7/20
    擀成長條狀
  • 步驟 8/20
    然後從一端捲起，靜置15分鐘
  • 步驟 9/20
    將卷好的劑子再擀一次
  • 步驟 10/20
    擀成長條狀
  • 步驟 11/20
    再從一端捲起
  • 步驟 12/20
    取一個劑子，從中間按下去
  • 步驟 13/20
    兩頭捏扁
  • 步驟 14/20
    擀成麵皮，取適量餡料捏實，像包包子一樣，包入麵皮中
  • 步驟 15/20
    包好的肉鬆酥，收口朝下，擺在鋪了油紙的烤盤上
  • 步驟 16/20
    烤箱上下火，220度預熱
  • 步驟 17/20
    將肉鬆酥上刷上一層蛋液，撒上少許黑芝麻
  • 步驟 18/20
    放入預熱好的烤箱中層，220度，上下火，先烤15分鐘
  • 步驟 19/20
    到最後五分鐘，或是肉鬆酥表面呈金黃色時，將下火調至200度，上火調至180度，再烤5分鐘即可
  • 步驟 20/20
    出爐嘍～
小貼士

【九陽食尚學院】小陽美食濟南永安蘇寧站出品

釋出於 2019-01-12
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