jxcaipu logo
椒鹽芝麻醬燒餅
9.1萬 熱度 54 收藏
那笑語淺酌

老北京的燒餅那是無人不知無人不曉，在歲月的長河裡，人們演繹出不同品種的燒餅，不管如何變遷，提到老北京的燒餅，首推還是椒鹽芝麻燒餅。剛出鍋的熱燒餅，從中間掰開，再把月盛齋的醬牛肉往裡一夾，您就吃吧，那叫一個香!而且芝麻燒餅也是老北京涮肉不可替代的佳品。 先看口感：香酥可口，清香撲鼻。再看營養：燒餅中的主要成分，麵粉是不可多得的營養之物，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，對於身體虛弱，頭髮早白等多種症狀都有獨特的效果。良好的口感再加上細膩的營養，難怪那麼多人想念呢!

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
水 300ml
酵母 5g
芝麻醬 170g
椒鹽 10g
生抽 2勺
老抽 1勺
香油 1勺
熟芝麻 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將面、酵母混合。
  • 步驟 2/14
    用30度的溫水逐步加入麵粉中和麵，和成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/14
    和成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/14
    醒發40分鐘，用手指按麵糰，麵糰的洞不回縮就可以了。
  • 步驟 5/14
    炒鍋小火焙乾花椒，用木鏟不斷翻炒，花椒顏色變深即關火。
  • 步驟 6/14
    用擀麵杖把花椒擀碎，調入適量鹽，就是花椒鹽了。裝入密封容器中儲存，以後還可以做椒鹽花捲。
  • 步驟 7/14
    芝麻醬中倒入食用油和10克左右的花椒鹽，攪拌均勻。用30毫升清水和生抽、老抽混合。
  • 步驟 8/14
    發好的面反覆揉按排氣，在擀成長方形。
  • 步驟 9/14
    放入混合好的芝麻醬抹勻。
  • 步驟 10/14
    從上往下卷緊為長條狀、切成需要的大小。
  • 步驟 11/14
    把兩邊的切口都往同一個方向聚攏，收口向下，整理出一個圓形。用刷子在光滑面刷上醬油水，再往芝麻碗裡按一下，芝麻就粘在麵餅上了。
  • 步驟 12/14
    麵餅依次做好，排放在烤盤上。放入烤箱進行二發，大約30分鐘。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱5分鐘，180度烤制30分鐘即可。
  • 步驟 14/14
    酥的掉渣呢。外皮酥脆，內部層次分明，吃一口，滿嘴的芝麻醬香久久不去。
小貼士

1、芝麻醬不能和的太稀，避免外流。 2、麵餅一定要刷醬油水，一是能更好的沾上芝麻，二是能夠使燒餅更脆。 3、充分發酵可以使燒餅內部煊軟。 4、烤盤內放置要留空間、食物會漲發

釋出於 2018-09-18
94
相關菜譜
寫評論