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肉丁炸醬麵
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躍頰背孟噸
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食材
五花肉 300克
手擀麵 400克
黃豆醬 200克
料酒 10ml
水 30ml
薑末 5克
食用油 60ml
大料 1瓣
糖 5克
蔥末 15克
黃瓜 200克
豆芽 150克
心裡美蘿蔔 100克
黃豆 50克
香菜 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉切成小塊，蔥姜切末，配菜洗淨切絲，豆芽先焯燙斷生，黃豆煮熟，香菜切末。
  • 步驟 2/5
    黃豆醬中加入料酒和水，稀釋攪拌均勻。
  • 步驟 3/5
    鍋中放入油，溫熱時倒入薑末和五花肉煸炒，炒至肉變白色，倒入醬攪拌均勻，放入一個大料，小火煸炸，放些糖調味。
  • 步驟 4/5
    待醬炸制水分變幹變濃稠，撒入蔥花，拌勻即可關火。
  • 步驟 5/5
    將手擀麵煮熟，撈出麵條拌入肉丁炸醬，配上各種菜碼一起拌勻食用。
小貼士

***我用的是黃豆醬，所以只需加入少量了解和水稀釋即可，如果用幹黃醬，需要用更多的水來稀釋。

***另外黃醬本身已經很鹹了，不需要再額外加鹽，反而要加些糖調節口味，如果用黃醬和甜麵醬來製作炸醬，就不需要放糖了。

***配炸醬麵吃的各種菜碼，可以根據自己的喜好，像香椿苗、芹菜、青豆等都可以，另外再配生蒜一起食用。

釋出於 2018-09-20
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