1..這次的炸醬麵，我沒有把顏色做的很深，如果想要像韓劇裡那種黑乎乎的效果，那麼可以在步驟2調料中加入老抽。

2. 這裡需要用帶點肥的豬肉，在煸炒過程中把肥肉裡的油都逼出來，這樣最後和麵拌和才不會感覺太乾。

3. 步驟6中，加入豆瓣醬後，一定要煸炒幾分鐘再繼續下一步，所謂炸醬，就是要這樣才能把豆瓣醬中的香味充分激發出來。第七步加水再燜是為了把土豆給燜酥，如果不加土豆丁，可以省略第七步。

4. 豆瓣醬，可以用跟我一樣的。如果想要老北京的那種口味，那麼可以用六必居的黃醬來做。

5. 豆瓣醬普遍都比較鹹，所以不需要放鹽了，反而是需要放點白糖中和豆瓣醬的鹹味。請根據自己用豆瓣醬鹹度來調整白糖用量。