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上海一鍋鮮
5.5萬 熱度 9 收藏
殳夢菡虛
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時間:1-2小時
食材
肥瘦肉 適量
馬蹄 適量
雞蛋 適量
油麵筋球 適量
冬瓜 適量
豆腐百葉結 適量
胡蘿蔔 適量
扁尖筍 適量
金華火腿 適量
蔥花 適量
薑末 適量
蠔油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
黑胡椒粒 適量
高湯（水） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肥瘦肉、馬蹄碎、雞蛋、蔥花、薑末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器裡，朝一個方向快速攪拌上勁，成為肉餡；
  • 步驟 2/5
    用尖頭的筷子將油麵筋球小心的戳一個孔，耐心的將肉餡塞到孔裡；
  • 步驟 3/5
    冬瓜去皮切片、豆腐百葉結、胡蘿蔔切片刻花、扁尖筍洗淨鹽分切段、金華火腿切薄片；
  • 步驟 4/5
    將冬瓜鋪在樂扣格拉斯耐熱容器裡，上面一次疊加上豆腐百葉結、胡蘿蔔花、扁尖筍段、金華火腿片，加入適量高湯（水）；
  • 步驟 5/5
    將樂扣格拉斯耐熱容器放入蒸籠，蓋上蓋子蒸30-45分鐘即可
小貼士

1．肉餡裡選用的肉最好是肥瘦相見的，加入適量的馬蹄碎（蓮藕）口感會更好；

2．油麵筋球可以在各大超市買到，戳孔之後，小心的將筷子伸入球內，將裡面的面酥稍稍搗碎，以便塞入更多的肉餡；

3．金華火腿、扁尖筍、高湯都含有鹽分，所以湯裡無需另外加鹽調味，以免太鹹；

4．選用蒸籠，可以有效減少蒸餾水的聚集，能真正保證原湯原味；

5．蒸東西的時候溫度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推薦使用樂扣格拉斯耐熱玻璃器，最高可受熱400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。

釋出於 2018-07-23
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