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雞蛋麵、菠菜面、胡蘿蔔面、甜菜面一碗打盡
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愛美
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時間:1-2小時
食材
雞蛋麵用料 適量
雞蛋液 90g
水 40g
鹽 1/4小勺
中筋麵粉 300g
菠菜面用料 適量
菠菜汁 130g
胡蘿蔔面用料 適量
胡蘿蔔汁 130g
甜菜面用料 適量
甜菜汁 130g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    甜菜去皮切塊！胡蘿蔔切塊
  • 步驟 2/11
    菠菜焯水
  • 步驟 3/11
    雞蛋打散
  • 步驟 4/11
    分次用榨汁機榨出甜菜汁、菠菜汁、胡蘿蔔汁，最好準備145g左右，
  • 步驟 5/11
    將麵粉、鹽和菜汁130g倒入攪拌碗
  • 步驟 6/11
    廚師機二檔攪拌5分鐘，根據面的情況看是否加餘下的菜汁，面和好的程度是比較硬的勉強能捏成一團，不能軟不然面就不好吃了。沒有廚師機直接手和麵就好了，和到麵糰成一團就可以了。
  • 步驟 7/11
    和好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 8/11
    把壓面機裝好，選擇速度二檔，壓面一檔，把麵糰分二塊，先把面用手壓成扁平，放入壓面機裡壓，壓出來折三折，把窄的一面放入壓面機再壓，重複三、四次直到麵皮平整光滑，邊上有輕微開裂，就換壓面二檔，第一遍把一檔壓好的麵皮直接壓一次，第二遍折三折，再壓一次，然後換壓面四檔，壓一次就好了。沒有壓面機直接用擀麵杖擀，方法一樣，擀到麵皮略幹就可以了。
  • 步驟 9/11
    在墊子上灑滿乾粉，鋪上面皮，分二段，疊放，每一層都要灑滿乾粉。
  • 步驟 10/11
    換上切面機，細面寬面自選，把麵皮放入機器麵條就出來了。這樣做的麵條和我們傳統的手擀麵口感完全一樣。還更勁道。沒有切面的直接折起來用刀切就好了。
  • 步驟 11/11
    甜菜面我切的寬的，其他做的細面，煮好覺得寬面應該再薄一點，可以選擇五檔。
釋出於 2018-08-23
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