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雙皮奶～～自己動手做甜品
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鄭誰予琴亂

天氣漸熱，又開始到吃甜品的季節了，現在的甜品店大多用食品凝固劑，省卻了蒸的過程，其實雙皮奶的做法很簡單，只要步驟對，保你能做的比甜品店更好吃呢，材料還可以隨自己喜歡隨便加，而且自己親手動手做出來的那種成就感，是無法形容的，做給家人吃或拿來招待朋友，很受歡迎呢^_^

時間:30分鐘-1小時
食材
全脂牛奶 250g
雞蛋 2個
細砂糖 30g
芒果 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材，雞蛋選用的是65克左右一個的，牛奶選用的是全脂牛奶，全脂牛奶比較容易結起奶皮。
  • 步驟 2/12
    鍋內支水放蒸架，牛奶隔水蒸至快要沸騰時關火，以防鍋蓋上的水滴落到碗內，可以在碗上扣個盤子或蓋張保鮮膜，加熱後的牛奶擺通風處放至不燙手。
  • 步驟 3/12
    牛奶在降溫的時候，把蛋清分離出來，加入細砂糖攪打均勻。
  • 步驟 4/12
    這是蒸好放溫的牛奶，已經形成一層奶皮，用牙籤挑個小口，把牛奶慢慢倒進蛋清碗內，奶皮留在蒸碗內，碗內留些牛奶不要全倒完。
  • 步驟 5/12
    將蛋清與牛奶攪打均勻，然後過一遍篩，篩網上的泡沫棄之不要。
  • 步驟 6/12
    將過篩好的蛋清牛奶倒回留有蛋皮的碗內，沿著碗邊挑破奶皮的地方慢慢倒進去，倒的時候還是用牙籤把奶皮挑起來倒，因為碗口大是圓的，倒的時候容易倒在外面，我裝在帶有尖嘴的量杯裡再倒進去的，這樣方便不少。倒好後看到奶皮又浮上來了。
  • 步驟 7/12
    鍋內水燒開放蒸架，水開後把牛奶碗放進去，碗上包一張保鮮膜，蓋上蓋子小火蒸20分鐘，然後關火燜上十分鐘後出鍋，放冰箱冷藏二個小時就可以吃了，當然放至溫熱也可以吃的哦。
  • 步驟 8/12
    用快刀把芒果一切為二，在芒果上橫豎交叉著劃上幾刀，沿著芒果皮平削過去，芒果粒很快就切好了。
  • 步驟 9/12
    把芒果粒放進冷藏好的雙皮奶上，放上薄荷葉做點綴，可以看見，雙皮奶的奶皮結的很好哦。
  • 步驟 10/12
    用勺子挖著嘗下味道，太好吃了，香濃嫩滑，內部組織非常的細膩光滑。
  • 步驟 11/12
    雙皮奶裡面的芒果也可以隨個人喜歡，放上葡萄乾，藍莓，密豆等等。
  • 步驟 12/12
    朋友你也來試試，很簡單的呢，天氣漸熱，可以自己在家做甜品吃呢，來上一碗，真的好過癮，這一碗全被我一個人吃了^_^
小貼士

要把雙皮奶做的細膩嫩滑好吃有兩點，一是水開後再放入雙皮奶，蓋上保鮮膜小火慢蒸，還有就是要把牛奶與蛋清的混合液過篩，這樣蒸出來的雙皮奶很細膩。

釋出於 2018-07-03
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