jxcaipu logo
彭城魚丸
7萬 熱度 78 收藏
蕩淡

我是煮婦,一直對這道傳統名菜不敢動手,怕挫敗感傷的自己無法收場。這會兒趁著整理年菜系列就斗膽的試一把。買魚片魚攪打成魚茸,然後擠丸子汆丸子烹製丸子。還好還好,別管怎麼著它的成品賣相總算是個丸子樣,只是距上述技術水準還差十萬八千里,雖然也克隆了名廚的方法原料。稍有安慰的還有丸子味道挺好,在細細的品嚐過後發現它最大的特點是軟嫩,有著入口即化的感覺,並不是通常人們形容丸子Q彈什麼的,再就是它有魚肉的鮮香卻一點都不腥,吃起來是清淡又不失鮮美!

時間:1-2小時
食材
黑魚肉 250克
肥豬肉 15克
泡發的粉絲 15克
雞蛋清 1個
香菇 4朵
油菜心 6顆
火腿 1小塊
豬油 10克
黑魚湯 適量(原方子用的是清雞湯)
花雕酒 1克
蔥姜水 1小碗
2段
4片
澱粉 6克
適量
香油 數滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    香菇跟粉絲用熱水泡發後洗淨,香菇中途要換幾次水。
  • 步驟 2/14
    將油菜心在加了鹽的開水裡焯熟,香菇切成條狀,火腿切片,澱粉中加入蔥姜水調勻。
  • 步驟 3/14
    將黑魚的兩片魚肉片下。
  • 步驟 4/14
    去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來,魚骨魚皮留著煮湯。
  • 步驟 5/14
    然後將魚肉切成小塊,跟肥豬肉15克,泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸。
  • 步驟 6/14
    打好的丸子茸中加雞蛋清1個,蔥薑汁水澱粉2大勺,鹽1克,花雕酒幾滴。
  • 步驟 7/14
    用筷子順一個方向攪打均勻。
  • 步驟 8/14
    用手抓一把丸子茸,在虎口處擠出丸子形狀。
  • 步驟 9/14
    水開後一個一個的將丸子擠入,待丸子全部漂浮即可關火撈出。
  • 步驟 10/14
    炒鍋中加入少許油,熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎,變色即可。
  • 步驟 11/14
    加入開水,大火煮至魚湯濃白即可關火,整個過程也就20分鐘左右。
  • 步驟 12/14
    另起一個稍微小一點的鍋,放入肥豬肉10克,煎至出豬油後,就加入蔥、姜段爆香。
  • 步驟 13/14
    倒入魚湯,揀出蔥、姜段以及豬油渣丟掉,放入香菇、火腿大火煮開。
  • 步驟 14/14
    然後再放入魚丸、菜心、鹽、蔥薑汁水澱粉,再次的煮開後淋幾滴花雕酒跟麻油後即可出鍋。
釋出於 2018-06-30
相關菜譜
寫評論