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自制超薄春捲皮
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無關痛癢吉

春捲，又稱春餅、薄餅。是民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。春捲皮學會還可以用來包京蔥烤鴨、包青椒土豆絲、直接吃不用炸，很健康呢！大家就盡情發揮啦！這裡寫的是高筋麵粉，我圖片做的其實就是普通麵粉！高筋粉更快的上筋，中筋和高筋麵粉都是可以做的！每次300克麵粉做的一下吃不完的，包好放冰箱冷凍（記住開始凍不要掇起來哦，凍硬後就可以用保鮮袋掇起來存放），下次想吃再拿出來炸會很方便呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 300g
一次和麵水 160g
二次揉麵水和浸麵糰水 適量
鹽 1-2克左右
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    300克麵粉里加鹽和160克水.邊加水邊用筷子和麵，把麵糰和均勻成團.後用一盛飯的平勺（矽膠刀也可）沾水壓麵糰，水吃到麵糰裡面，就翻身繼續用平勺沾水壓麵糰，一直反覆，稍微稀些.
  • 步驟 2/7
    揉到上筋，稍微稀些.
  • 步驟 3/7
    下面就用泡水醒面法，涼水淹沒麵糰，一小時後，把水倒了.
  • 步驟 4/7
    準備平鍋，或者平時炒菜鍋即可，不粘鍋也可，把麵糰用平勺稍微揉一下，放置在掌心，麵糰會下垂，把麵糰甩到掌心裡，如此反覆多次，直到麵糰越來越上筋.我一個人還得做春捲皮的餡，為了節省時間，同時操作的剁餡、做皮兩不誤！
  • 步驟 5/7
    鍋開小火，薄鍋溫度來的快些，注意控制好溫度，把掌心麵糰在鍋上輕輕一抹，順時針轉一圈，立刻向上把麵糰一拉，表面麵糰會有一點點的溼面，直接用另一個手指磨平即可.邊上幹了，輕輕一揭，一個春捲皮就誕生了！開始也失敗過幾次，關鍵溫度不能高了，否則麵糰一拉會把底下春捲皮一起沾起來的！多練幾次就能夠做出漂亮的春捲皮了！
  • 步驟 6/7
    準備了韭菜黃肉餡和青菜肉餡，小白菜、薺菜味道都不錯的，大家都可以嘗試，把餡包起來後，用麵粉加開水和些麵糊收口.包好一下吃不完還可以放冰箱裡冷凍，下次吃起來也方便.
  • 步驟 7/7
    成品
釋出於 2018-09-29
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