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榨菜炒通菜梗
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涼白開啊啊唉

通菜，又叫空心菜，竹葉菜，是每年春夏季節的當家蔬菜，它顏色翠綠，營養豐富。老公不愛吃蔬菜，對通菜卻是情有獨鍾，尤其愛吃通菜梗。這是特為他獨家量身製做的菜，得到了嗜辣之人的首肯。

時間:10-30分鐘
食材
通菜梗 一把
榨菜 半個
紅杭椒 1個
幹辣椒 2個
大蒜 適量
食用油、鹽、白糖、味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    通菜梗掐小段，灑上適量鹽醃製一段時間。市售的榨菜一般很鹹，提前半個小時用清水漂上，記得換一兩次清水。
  • 步驟 2/7
    通菜梗經過醃製，出了好多水，用手輕輕擰乾水，放在盤裡（含水量大的通菜梗除水，可以讓它炒制更入味，同時用鹽醃一下，炒制時可以保持色澤）榨菜攢幹水分，切粗絲。大蒜切片，幹辣椒剪段。一個長杭椒是應老公的要求加的，切成小圈，實在太辣了，我把它的籽除掉了（把切好的椒圈放水裡輕輕擺動，籽就掉水裡了，然後用網籃瀝乾水）。
  • 步驟 3/7
    鍋燒熱，放適量油，把蒜片幹辣椒爆香。
  • 步驟 4/7
    下入紅椒圈爆炒，炒出辣味。
  • 步驟 5/7
    下入榨菜絲翻炒，炒至稍軟。
  • 步驟 6/7
    下入通菜梗大火爆炒，同時嘗一下是否需要加鹽（醃製和榨菜都有鹹度，根據需要靈活加），可以灑點水，加少許白糖，翻炒均勻關火，趁熱灑幾顆味精即成。
  • 步驟 7/7
    榨菜酸脆回甜，通菜梗香辣甘脆，是夏日下飯佐粥最佳搭配。
小貼士

一般辣度放兩三個幹辣椒就行了。新鮮長杭椒特別辣，想放需慎重。放少許白糖可以中和酸度，提鮮。

釋出於 2019-01-25
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