通心菜也叫空心菜，潮汕叫應菜。通心菜有水通菜和旱通菜之分，前者粗，顏色較淺，後者細，顏色深綠。潮汕還有一種老樅的應菜，葉子長得有點像番薯葉，吃起來口感較嫩，味道極好，可惜在外邊買不到，聽我爸說就算現在潮汕也極少見到這種應菜，估計是少人種植。通心菜是夏天應季蔬菜。有清熱涼血，利尿，潤腸通便，清熱解毒，利溼止血等功效。體寒的人建議少吃，以免引起腳抽筋什麼的。蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。通菜梗下足油爆炒後，只需一點點的蝦醬調味，吃起來菜梗口感清脆爽口，味道獨特，十足下飯。