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奶油紫薯黃饃饃
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clasp天無二日

《舌尖上的中國》播出後，第二集中黃老漢的黃饃饃深入人心，從上次我試做的原味黃饃饃受到一致好評就可見一斑。家裡還剩一些黃米麵，於是想要做一款創新黃饃饃，這次換了餡料，把原來的紅豆紅棗餡，換成我喜歡的奶油紫薯餡，是不是有些中西合璧、土洋結合的感覺呢？

時間:1-2小時
食材
糜子面 250g
黍子面 50g
玉米麵 50g
金瓜泥 30g
酵母 5g
紫薯 200g
淡奶油 80ml
白糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    金瓜去皮去瓤切成小塊，上鍋蒸熟，趁熱按壓成泥。
  • 步驟 2/9
    將糜子面和黍子面、玉米粉混合均勻。
  • 步驟 3/9
    把放涼的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量溫水融開，靜置幾分鐘。
  • 步驟 4/9
    酵母水倒入面中，再加入溫水和麵，和至不軟不硬即可。
  • 步驟 5/9
    發酵：放置室溫25°C以上的環境下發酵6小時以上，發酵好後，將麵糰揉均勻。
  • 步驟 6/9
    準備餡料：紫薯去皮切成小丁，上鍋蒸熟。
  • 步驟 7/9
    趁熱加入淡奶油和白糖，用大勺子按壓成泥，為奶油紫薯餡。
  • 步驟 8/9
    將發酵好的面揪成60g一個的劑子，用手搓圓按扁。在其中包入40g的餡料（劑子：餡料=3:2），團成圓型。
  • 步驟 9/9
    上鍋蒸20分鐘，這蒸也有講究，先大火蒸10分鐘，然後轉中火蒸5分鐘，最後再轉小火蒸5分鐘即可。
小貼士

1. 糜子面和黍子面，我們江南可能很少見，所以這些原料我都是網上買的。

2. 和麵的時候要用溫水，一點點加，邊加邊用筷子或者手攪拌揉合，感覺麵糰軟硬適中就可以了（和我們平時做饅頭差不多的軟硬）。千萬不要一下子加大量水進去。

3. 紫薯餡中的淡奶油,同樣也是一點點加,感覺乾溼合適就可以了。

釋出於 2019-01-10
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