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香菇炒肉絲
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罕青蔥歲月

一道比較重口味的下飯菜，操作簡單，不易失敗。香辣的肉絲，爽脆的青椒，再加上吸滿了湯汁的香菇，真的能讓人多吃幾碗飯呢。香菇鮮香滑嫩，肉絲要切的細些才好，這道菜很適合老人，營養開胃。

時間:10分鐘內
食材
鮮香菇 250g
豬肉 150g
油 1小勺
鹽 1小勺
青椒 2根
蔥薑蒜 適量
生抽 1小勺
老抽 1小勺
料酒 1小勺
生粉 1小勺
郫縣豆瓣醬 1小勺
花椒 20粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉洗淨切絲，裝入碗中，淋入生抽、老抽、料灑、生粉、鹽各一小勺，抓勻，再淋入少許油抓勻，醃製10分鐘。香菇瀝乾水分，切絲
  • 步驟 2/8
    鮮香菇洗淨，去蒂。鍋中燒熱水，將香菇焯燙一分鐘，撈出過涼水
  • 步驟 3/8
    蔥、姜、蒜洗淨，切末，青椒洗淨，切絲
  • 步驟 4/8
    熱鍋倒入少許油，放入少許花椒，小火炸出香味，瀝出花椒不要，舀入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
  • 步驟 5/8
    倒入醃製好的肉絲，炒至變色盛出
  • 步驟 6/8
    鍋中再加入少許油，下蔥白、姜、蒜末爆香
  • 步驟 7/8
    倒入香菇絲，快速翻炒，倒入青椒絲，炒勻
  • 步驟 8/8
    倒入炒好的肉絲，加少許生抽、鹽調味，最後撒些蔥花出鍋
小貼士

肉絲不漿後再用油抓一下，可以鎖住水分，防止肉絲粘連。

花椒也可用花椒粉，就不必炸過花椒再將花椒粒撈出，比較省事

釋出於 2019-01-05
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