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軟.香.大饅頭
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降孟拖臼堪

剛出鍋太香了，空口吃了倆兒，哈哈，配方改自紅葉，非常感謝

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400g
酵母 3g
白糖 4g
溫水 200g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取80g溫水，加入酵母攪勻，靜置5分鐘後，加入白糖化開
  • 步驟 2/8
    麵粉里加入化好的酵母水，邊新增邊攪拌，再加入剩餘120g溫水，同樣也是邊新增邊攪拌，看麵粉吸水情況新增，最後攪成絮狀，用手反覆揉，揉成光滑麵糰，用保鮮膜包好，放在室溫下發酵
  • 步驟 3/8
    發酵麵糰至兩倍大，手指沾麵粉插孔不回縮，發酵完成，圖為發好麵糰撕開的狀態
  • 步驟 4/8
    擠壓排氣.適當新增麵粉，反覆揉麵團，揉麵時間不少於10分鐘，揉至看不到大的孔洞，揉成長條狀，再切成大小差不多的劑子
  • 步驟 5/8
    取一個小劑子，反覆揉，手法如圖
  • 步驟 6/8
    儘量揉到表面光滑，麵糰揉成饅頭形
  • 步驟 7/8
    蒸鍋添涼水，加一湯匙白醋，蒸屜上鋪好溼潤的屜布，放入饅頭胚，蓋上鍋蓋，醒發20分鐘（饅頭胚比原來稍大），開大火蒸15分鐘（全程都是大火），關火燜5分鐘再開鍋
  • 步驟 8/8
    出鍋了.香.軟.有筋道～
小貼士

方子做了8個，80g左右一個

釋出於 2018-08-12
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