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醃嫩姜--夏日必備
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繁華僅此漣東

每到嫩姜上市的季節，總會記得醃製幾次，量不用大，1-2斤即可，每天早上吃幾片，有時午餐時也會來幾片，不自覺地在空調間的禦寒能力漸漲，同事總會問，不上火？答曰：驅寒。其實這貨屬酸酸甜甜微微辣的口感，真是會越吃越上癮。冬吃蘿蔔夏吃薑，食物與節氣的契合即在此。

時間:10分鐘內
食材
嫩姜 1000g
鹽 1大勺
香醋 400ml
白砂糖 45g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮嫩姜。
  • 步驟 2/11
    颳去部分老皮，剝去姜葉。
  • 步驟 3/11
    清洗乾淨，切成薄片。
  • 步驟 4/11
    切好的薑片。
  • 步驟 5/11
    灑鹽，拌勻。
  • 步驟 6/11
    冰箱醃製一晚，濾出姜水。
  • 步驟 7/11
    香醋和白糖混合均勻，嘗下味道。太酸就再加些糖。依個人口味來。將混合後的汁水倒入生薑中，拌勻。
  • 步驟 8/11
    裝入瓶中，密封醃製3-5天，待入味即可食用。
  • 步驟 9/11
    取食時，用乾淨無油的筷子或叉子取出薑片。
  • 步驟 10/11
    每天來上幾片。嫩嫩的姜頭部分，其實一點也不辣。
  • 步驟 11/11
    放冰箱繼續醃製，越入味越好吃。一直泡著的姜，辣味會越來越淡，吃不慣辣的就多醃幾天。
小貼士

嫩姜肉質脆爽，夏季時節的一大物產。姜可以切成薄片，也可以切成絲。

香醋的選用以不太酸為宜，試過幾個酸度，一般4.5左右的正好，5以上就過酸了。

香醋的用量為基本沒過薑片。

糖和醋的比例以個人口味為準。

釋出於 2018-11-17
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