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當小鮮蛋♀愛上老臘肉♂ 快手10分鐘【蒜薹臘肉炒雞蛋】
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沙雕遊戲君

飢腸轆轆，想快速搞定一個下飯菜。我帶上拍照才10分鐘。非常簡單，試試吧。

時間:10分鐘內
食材
臘肉 切片 100g
蒜薹（蒜苗） 6-8根100g
草雞蛋（烏骨雞蛋） 3個 約140g
剁辣椒 1/2大匙
油 10ml
料酒 5ml
鹽 1小匙
白砂糖 1/2小匙
溫水 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    【準備食材】廣東的臘肉。就是煲仔飯用的那種。
  • 步驟 2/23
    臘肉切片，備用。
  • 步驟 3/23
    蒜薹，切成2cm左右的小段
  • 步驟 4/23
    準備3個雞蛋，我用的是烏骨雞雞蛋，青殼的。
  • 步驟 5/23
    蛋黃很好看的橙色。健健康康的。
  • 步驟 6/23
    【處理蛋液】在雞蛋中放入料酒，鹽，打散成雞蛋液。準備50ml溫水（手感覺比自己溫度高一些些，即可，約45-50度）。一邊慢慢加入蛋液裡，一邊攪拌雞蛋液，以免雞蛋液凝固。
  • 步驟 7/23
    準備剁辣椒，1/2大匙
  • 步驟 8/23
    【焯水】蒜薹在沸水裡，焯一下，30秒-60秒。去除蒜薹裡果酸成分。
  • 步驟 9/23
    用漏網，將蒜薹瀝乾，備用。
  • 步驟 10/23
    【炒菜】熱鍋，熱油。油只需一點點。臘肉裡都是油。
  • 步驟 11/23
    油溫只要2成熱度，不必太熱，就把臘肉放入油鍋內。
  • 步驟 12/23
    煸炒出油後，從鍋內取出，備用。
  • 步驟 13/23
    就用鍋內的油，炒雞蛋。油鍋熱到6成，放入雞蛋液，用勺子慢慢推雞蛋邊緣，這樣炒。
  • 步驟 14/23
    勺子推成這樣，即可。蓬鬆柔軟的炒雞蛋
  • 步驟 15/23
    放入蒜薹
  • 步驟 16/23
    翻炒幾下。
  • 步驟 17/23
    放入臘肉。
  • 步驟 18/23
    翻炒幾下。
  • 步驟 19/23
    放入白砂糖和剁辣椒。
  • 步驟 20/23
    翻炒均勻，即可出鍋。炒菜時沒放鹽和雞精，是因為臘肉本就有鹹味，雞蛋也已調味過，且這烏骨雞蛋很鮮美，不必再放雞精。健健康康的吃。
  • 步驟 21/23
    配雙筷子，開吃
  • 步驟 22/23
    show time
  • 步驟 23/23
    超有食慾的。
小貼士

【臘肉處理】臘肉應該先蒸熟，再炒的時候就和蒜薹同步放入，即可。

釋出於 2018-09-09
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