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白油肉末土豆
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沈押韻的悲傷

逛超市看見小土豆，回想多年前爸爸經常給我們做的白油肉末土豆，那土豆先蒸後燒，再加之豬油和肉末的助陣，別提有多美了。想到這兒，趕緊買了一些小土豆和新鮮豬肉，回家按照爸爸以前的烹飪方法，一絲不苟做起來。咱家帆少天生就是會吃的主，我低調默不做聲端出來，他嘗一口便讚不絕口：“媽媽，這土豆為啥這麼好吃？太入味了！”我欣然一笑，食物的美味，不用自誇，它就在那裡。開心的同時也有一點小遺憾，如此美味的一道菜，怎麼就被我遺忘多年沒做呢。太對不住帆少啦。^_^

時間:10-30分鐘
食材
小土豆 10來個
豬肉（肥瘦二八分） 150g
鹽 適量
白胡椒粉 少量
豬油 適量
香蔥 3條
番薯澱粉 兩小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    帶皮小土豆與豬肉。小土豆還可以再小個一點，豬肉選擇帶一點肥肉的豬前腿肉為上好。
  • 步驟 2/11
    土豆洗淨，不去皮，大火蒸熟。這個過程大概需要二十多分鐘，根據土豆的大小調整蒸的時間，蒸熟即可。
  • 步驟 3/11
    蒸好的土豆，待稍微冷卻後剝皮，滾刀切塊，如果土豆更小的話，可以不切，直接圓圓噠。豬肉剁成細末，加少量水抓勻，姜也切細末，蔥切段。肉末拌水的目的是為了等下炒制過程中很快鬆散，否則容易起團。
  • 步驟 4/11
    鏟子剷起一坨豬油，熱鍋融化。豬油與土豆是天生的一對，它們在一起的奇妙滋味只可意會 不可言傳，我這菜名當中的“白油”，即為豬油之意。親們如果家裡實在沒有豬油，也可用其他油代替，不過味道會稍遜。
  • 步驟 5/11
    放入肉末與薑末，滑散炒開，再小火炒香，逼出部分肉末裡面的肥肉油。這個時候，會有一股迷人的肉香襲來。
  • 步驟 6/11
    轉大火，鍋里加一瓢水，煮開，再熬幾分鐘，至湯色發白。中途用鹽和白胡椒粉調味。
  • 步驟 7/11
    倒入滾刀塊的土豆，加蓋燜煮。
  • 步驟 8/11
    少量幹澱粉用水潤溼。
  • 步驟 9/11
    待燜到鍋裡剩少量湯汁，烹入澱粉汁，收汁亮油。
  • 步驟 10/11
    撒入蔥段，翻炒幾下裝盤。
  • 步驟 11/11
    白油肉末土豆，直接提升素菜B格的一道好菜！
釋出於 2018-11-04
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