jxcaipu logo
初秋鮮蝦清新吃法——【滑蛋蝦仁】
7.2萬 熱度 38 收藏
翁孤浪王者

不記得在哪本書裡看到過這麼一句話：“筍為素食要物，蝦為葷食要物”，這裡的要物就是重要、主要、代表性的意思，由此可見，蝦是一種很重要的食材。蝦的做法很多蒸、煮、燜、炒、煎、糟等等，就是用蝦作為原料做成的蝦醬、蝦油、蝦膏等調味品也很多。

時間:10-30分鐘
食材
蝦 500g
雞蛋 1個
姜 少許
蔥 少許
鹽 適量
白胡椒粉 少許
生粉 少許
料酒 少許
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蝦洗淨，去殼留尾，去蝦線，並用廚房紙巾吸乾水分；漿切成末，蔥切成蔥花；雞蛋蛋清與蛋黃分離備用；
  • 步驟 2/6
    取一大碗，放入蝦，調入蛋清，1/2茶匙鹽，少許胡椒粉、生粉和薑末攪拌均勻，醃製10分鐘；
  • 步驟 3/6
    下鍋前，用少許油將醃過的蝦抓拌一下；
  • 步驟 4/6
    燒熱炒鍋，下油，倒入蝦仁；
  • 步驟 5/6
    用筷子朝一方向將蝦仁撥散；
  • 步驟 6/6
    蝦變紅色，調入料酒，灑上蔥花，撥勻即可。
小貼士

1. 拌蝦時，要朝一個方向攪拌，先慢後快，先輕後重直到蝦上勁；

2. 蝦下鍋後最好用筷子撥散，不要用鍋鏟子，鍋鏟容易弄壞蝦的表層；

3. 蝦可放冰箱冷凍30分鐘再撥殼會比較容易。

釋出於 2018-10-26
44
相關菜譜
寫評論