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兒時過年的點心--豆包
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幸一縷茶煙

豆包的餡是地瓜乾和紅豆、菜豆餡混合而成的，

時間:1-2小時
食材
中粉 550克
清水 290克
地瓜幹 500克
紅豆沙 500克
乾酵母 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    這是地瓜幹，用清水沖洗一下，用清水浸泡一晚；
  • 步驟 2/15
    泡好的地瓜幹放入鍋裡，放入清水沒過地瓜幹，開鍋後中火煮15分鐘；
  • 步驟 3/15
    這是煮熟的地瓜幹；顏色不討人喜歡；
  • 步驟 4/15
    待涼後用刀切成小丁；
  • 步驟 5/15
    切碎的地瓜幹；
  • 步驟 6/15
    一半地瓜幹丁，一半豆沙餡；豆沙餡是自制的，專門調的稀一點，地瓜幹會吸收水分；
  • 步驟 7/15
    兩種餡料攪拌均勻；
  • 步驟 8/15
    這是發好的面（麵粉、酵母、清水揉在一起，冬天發酵一個半小時）
  • 步驟 9/15
    取出麵糰使勁揉，揉至非常光滑，麵糰分割成12份；
  • 步驟 10/15
    分割好的麵糰，全部揉勻，蓋上保鮮膜靜置5分鐘；
  • 步驟 11/15
    取一個劑子擀開，放上適量的餡料；豆包的餡料一般都會放很多；
  • 步驟 12/15
    以包包子的手法包起來；
  • 步驟 13/15
    墊上玉米皮，豆包放入蒸鍋中；醒發15分鐘；涼水、小火上鍋，開鍋後轉中火蒸13分鐘左右；
  • 步驟 14/15
    蒸好後立刻開蓋，拾出豆包放在蓋墊上放涼。
  • 步驟 15/15
    放涼以後的豆包。
小貼士

豆包的餡料比例可自行調整，地瓜幹比較幹，會吸收豆沙餡中的水分。如何發麵、揉麵請參照我的“白饅頭”菜譜。

釋出於 2018-10-21
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