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湘式小筍炒臘肉
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世界和平愛豆發財

非常可口的下飯菜，色香味俱全 ，其實臘肉本身鹽非常多，我在一次學習中知道了一個很好去鹽味的方法。把切好的臘肉用冷水泡一段時間。

時間:10分鐘內
食材
小筍 用新鮮竹筍或超市包裝小筍均可
上等臘肉 4-5兩
姜米 少量
蒜米 少量
尖紅椒或幹辣椒 1兩
大蒜葉 2兩
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    新鮮的竹筍取出切斜片，用涼水泡著。上等臘肉用冷水提前泡一上午，或在肉水中煮至變軟。，用冷水泡一上午主要是去除臘肉裡面多餘的鹽。但大部分飯店都是用開水煮出鹽味。個人認為用冷水泡節約。
  • 步驟 2/4
    拿出臘肉改刀成薄片，（個人認為片0.2-0.4釐米左右）放入冷水中泡3個小時將泡好的臘肉，取出，
  • 步驟 3/4
    鍋裡燒油，首先得把小筍過油，然後再把臘肉過油，不想麻煩的話也可以一起過油，據我瞭解，大部分飯店都是一起過油的。）（分開過油使小筍本身筍味不被臘肉味道掩蓋炒出來更香）
  • 步驟 4/4
    鍋裡放一點點油，放入姜米蒜米，炒香一下。倒入小筍與臘肉，放味精，雞精，泡好的臘肉在炒時還是不用放鹽的，因為你還要放醬油或生抽，它們都是帶鹽味的，再放點耗油，翻炒幾下，放紅辣椒，跟大蒜葉。如過用幹辣椒炒的話難度會大一點，就是把幹辣椒與姜蒜米一起炒，但幹辣椒炒久了會發黑，所以火候必須掌握的非常好，速戰速決
釋出於 2018-08-18
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