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濃味小炒牛肉
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彼樂改醫廖
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時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊 150g
青紅杭椒 100g
自制香辣牛肉醬 2g
自制味素 2g
鹽 2g
油 5g
姜蒜 少許
蠔油 2ml
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1.牛裡脊切片，用料酒、薑片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，醃製30分鐘
  • 步驟 2/7
    2.青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用
  • 步驟 3/7
    3.坐鍋起大油，油溫6成熱，下醃製好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用
  • 步驟 4/7
    4.鍋內留少許油，下姜蒜，中火炒香
  • 步驟 5/7
    5.下牛肉醬，炒出紅油
  • 步驟 6/7
    6.下青紅杭椒圈，加味素、鹽，轉大火爆炒2分鐘
  • 步驟 7/7
    7.下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.牛肉事先醃製，第一可以去腥，第二可以入味，第三可以嫩滑

2.如果想牛肉更嫩，可以加大蛋清的量，摔揉久一些，然後用色拉油覆蓋，入冰箱醃製24小時

3.牛肉滑油可以縮短牛肉在鍋內的炒制時間，使牛肉口感更嫩

4.先炒青紅杭椒，提前施味，再下基本劃熟的牛肉，拌炒均勻上色入味即可

5.炒這個菜，大火炒，加快成熟入味速度，保持牛肉嫩滑

6.我自制的香辣牛肉醬用來炒牛肉，那叫錦上添花，相得益彰，牛肉味極濃，而且色澤金黃誘人

釋出於 2019-01-15
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