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XO醬豉香鱔絲
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思議sensitivity

前兩天LG教我做了一道新菜，香香辣辣的讓我想起了四川老家的乾煸鱔絲，但是這道菜的口感要比干煸鱔絲的豐富許多，我喜歡XO醬豐富的口感，再加上老乾媽的豉香，這道菜就不再是單調枯燥的鱔絲啦！不知道是不是我太饞了，在編輯知道菜譜的時候我的口水又再一次流出來了，我太經不住誘惑啦！(*^__^*) 嘻嘻……

時間:10-30分鐘
食材
鱔絲 500g
XO醬 2湯匙（29.58ml）
金針菇 40g
老乾媽豆豉 1湯匙（14.79ml）
胡蘿蔔碎 5g
青花椒 少許
蒜塊 適量
薑末 適量
蔥丁 適量
澱粉 適量
蔥末 少許
鹽 少許
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料胡蘿蔔切碎末、大蒜對半切成塊、姜切末、大蔥切丁備用。
  • 步驟 2/6
    金針菇過水炒熟，水開後煮1分鐘左右瀝乾水分鋪入盤底備用。
  • 步驟 3/6
    鱔魚洗淨切成絲，抓入澱粉。 炒鍋加入半鍋開水，倒入用澱粉抓制過的鱔魚絲，大火燒開後瀝出水份備用。
  • 步驟 4/6
    另起鍋，熱鍋涼油，加入青花椒和準備好的1裡的所有材料煸出香味、再放入XO醬、老乾媽豆豉煸香。加入適量的水（以能和鱔魚持平為宜）
  • 步驟 5/6
    把用水焯過瀝乾水分的鱔絲倒入炒香，適量的鹽、雞精和生抽調味，大火收汁後出鍋倒入金針菇墊底的碗盤裡。
  • 步驟 6/6
    最後另起鍋熱少許熱油加適量的青花椒出花椒油，直接淋到鱔絲上面，面上撒上少許蔥花香菜。一道麻辣鮮香的XO醬豉香鱔絲就完成了。
小貼士

灰灰超多囉嗦：

這道菜裡灰灰要超多囉嗦一下，鱔魚想要嫩滑爽口就一定不能焯的時間長，水一燒開就要馬上倒出瀝乾。川菜最講究的就是麻辣鮮香了，想要麻最好採用純正的四川青花椒，因為不僅麻而且還特別的香，如果沒有也可以用普通花椒代替，但是口味會受到一定的影響。還有就是出鍋一定要淋上熱油，讓煸炒的鱔絲激出更足的香氣。配上香菜味道更加的豐厚。如果有四川的那種藥芹菜切段加入鋪底就更加完美了。

釋出於 2018-08-07
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