在貴遵G210國道兩傍的山坡上，常常看到，即使是在隆冬都有點綠的柏樹，那兒的柏樹真多，迷惑不解之中，問起當地人，他們說，這是在到了過年做臘肉時，燻臘肉用的，到了年晚，家家戶戶門前，蜂煙四起，都是燻臘肉的！空氣中瀰漫那種燒焦柏樹的香味……。後來，在桂北做專案，認識了一家餐館中小妹子，就像是個鄰家的丫頭一樣可愛，卻讓俺明白了臘肉在當地人心目中的地位，去她在華江家中作客，就是家徒四壁，也會在房樑上掛著很大一塊臘肉的！那裡的人，很純潔，他們心中的財富，不是口袋中有多少錢，而是家中掛著多少臘肉，還有臘肉熏製的年份！好客的主人，讓俺吃到了熏製三年的臘肉，雖然時間過去很久了，現在想起，也在此謝過。有朋友看到咱喜歡吃這種燻臘肉，這幾年都會寄遞一些他們自家做的臘肉來，讓我能吃上極正宗的燻臘肉。雲、桂、川、黔所說的臘肉，在廣東，一般都叫燻肉或者“煙肉”，這不是排外，恰是對這種臘肉的製作特色及味道做了一個最好的解釋。用臘肉入菜，很多豆親都做過不少，每當看他們的成品時，感覺到對“炒”字這個烹調術語理解不同，一碟炒菜，滿碟都是菜汁，可能就已經失了“炒”的意義了。