青椒實用於炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是剋制利用銅質餐具。在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。青椒獨特的造型與成長姿勢，是噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時應先去蒂。用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。