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黃花菜打滷麵
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希望shabby

幹黃花菜大家可能都不陌生,但是鮮黃花菜親們吃過嗎?黃花菜味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效。鮮黃花菜中含有一種‘秋水仙鹼’的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為‘二秋水仙鹼’,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60ºC時可減弱或消,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。平時只看見別人在摘了做湯,沒有在意,黃花菜開的旺盛時在野外看到了大片的黃花,就摘了一些。做湯真噠很好吃。

時間:10-30分鐘
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮黃花菜把中間的蕊去掉。
  • 步驟 2/12
    水燒開後,把黃花放進去焯一下,撈到冷水裡浸泡,換上幾次水,就這樣了,可以安全食用。
  • 步驟 3/12
    鮮麵條一把。
  • 步驟 4/12
    豬肉切絲,黃花菜捏幹水分。
  • 步驟 5/12
    鍋裡放油,加入蔥末爆香。
  • 步驟 6/12
    放入肉絲煸炒。
  • 步驟 7/12
    加入黃花菜炒勻。
  • 步驟 8/12
    加水燒開,加蛋液。
  • 步驟 9/12
    燒開即可。
  • 步驟 10/12
    燒開水放入麵條,煮的麵條浮起,就好了。
  • 步驟 11/12
    把面撈到碗裡。
  • 步驟 12/12
    加入鮮黃花打滷,上面點綴香菜。。。。。
小貼士

鮮黃花菜中的秋水仙鹼,易溶於水,食用時我們可以根據它的這一特性加以處理。在食用前數小時,將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上,中間換一次水更好;或用開水燙一次後再用冷水浸泡2小時,這樣就不會引起中毒了。

釋出於 2022-07-11
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