jxcaipu logo
全麥面盤絲卷
5萬 熱度 187 收藏
resent瘦弱

做麵食就像做遊戲，想怎麼做就怎麼做。放了一點全麥麵粉，蒸出來的顏色就沒那麼白了，叫銀絲捲有點不妥，所以起名為“盤絲卷”

時間:1-2小時
食材
中筋粉 500.0克
全麥麵粉 100.0克
安琪酵母 10.0克
綿白糖 5.0克
水 300.0毫升
油 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將麵粉、酵母、糖混合攪拌均勻，用水和麵。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵40分鐘左右，麵糰會開始變大。
  • 步驟 2/8
    將麵糰放在案板上，壓掉內部空氣，分成兩份，然後用擀麵杖擀成長方形
  • 步驟 3/8
    用壓面機壓成片
  • 步驟 4/8
    將壓好的面片再切成2半
  • 步驟 5/8
    先取一片薄面片，用切面器切成麵條狀。
  • 步驟 6/8
    將切好的麵條平鋪在臺面上，表面刷一層植物油
  • 步驟 7/8
    將麵條聚攏，捏起兩頭擰幾下，然後打一個單結，這個花捲就整形好了。依照這樣的方法，將剩下的所有面團都整形好。放在蒸屜裡（苦於沒人幫忙拍照，只能敘述過程嘍）
  • 步驟 8/8
    這時候，蒸鍋裡倒水，開火，燒到冒熱氣，然後關火。蓋上鍋蓋。蒸鍋裡的熱氣會讓蒸鍋內部變得非常溫暖，使麵糰發酵起來。等待30分鐘左右，麵糰會明顯發酵變大。此時就可以開火了，大火燒開，蒸鍋上汽後轉中火，蒸18分鐘。關火後不要立即揭蓋，等2-3分鐘後再揭開鍋蓋就可以了。
小貼士

製作花捲的麵糰比做麵條的麵糰要軟很多，所以壓面和切面的時候，如果麵糰比較粘軟，需要在麵糰表面撒些乾麵粉防粘。

釋出於 2022-03-09
164
相關菜譜
寫評論