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南極磷蝦餃
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天之天威夏

鮮美的磷蝦搭配北方豬肉，南極鮮搭配生態豬，口味更家常，豬肉韭菜本來就已很鮮美，加上南極磷蝦的加入，口味更有特色，小小的一隻磷蝦空口放在嘴裡都會覺得鮮～

時間:1-2小時
食材
南極磷蝦 30.0克
豬肉餡 400.0克
韭菜 150.0克
中筋麵粉 7.0兩
橄欖油 20.0克
鹽 3.0克
生抽 5.0克
紅燒醬油 3.0克
蠔油 5.0克
姜粉 3.0克
花椒粉 3.0克
雞蛋 1.0個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    一隻磷蝦0.5克相當於5克牛肉的蛋白質，富含蝦青素
  • 步驟 2/22
    準備豬肉餡、寬葉韭菜
  • 步驟 3/22
    七兩面粉，200克水，合成麵糰，醒片刻備用
  • 步驟 4/22
    豬肉餡盆中加一個雞蛋
  • 步驟 5/22
    加入蠔油、鹽、姜粉、花椒粉
  • 步驟 6/22
    加紅燒醬油增色
  • 步驟 7/22
    加點橄欖油
  • 步驟 8/22
    用盡力氣攪拌
  • 步驟 9/22
    韭菜洗淨蘸幹水分，頂刀切碎
  • 步驟 10/22
    韭菜碎中加入少許橄欖油
  • 步驟 11/22
    輕拌一下，油脂可鎖住水份
  • 步驟 12/22
    將磷蝦放入肉餡盆中
  • 步驟 13/22
    麵糰醒好搓長條
  • 步驟 14/22
    分成小劑子
  • 步驟 15/22
    臨包餃子之前再放入韭菜
  • 步驟 16/22
    餃子餡拌好
  • 步驟 17/22
    餃子皮擀成四周薄中間鼓的草帽型，尤其是韭菜餡
  • 步驟 18/22
    放入餃子餡
  • 步驟 19/22
    雙手握住捏成餃子
  • 步驟 20/22
    鍋內水沸騰下餃子，中途點兩次冷水
  • 步驟 21/22
    餃子浮起即熟
  • 步驟 22/22
    準備好蘸料即可
小貼士

韭菜用油拌一下可以防餡出水，現包前再放韭菜

釋出於 2022-03-14
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