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茄子肉餡餃子
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bachelor-m

結婚N年了，每次包餃子、吃餃子不是在婆家，就是在孃家，而且整個操作過程中僅僅會擀皮和包餃子，其它工作具體怎麼做的就不得而為之了。

今天心血來潮決定在自己家包一次餃子，從和麵，拌餡到包餃子、煮餃子，全部工作都由自己一個人來完成。忙乎了近半天，包了66個餃子，累並快樂著，還是很有成就感滴！

時間:1-2小時
食材
白麵 500g
茄子 545g
豬肉 262g
油 適量
鹽 適量
姜 20g
香菜 適量
雞精 適量
雞蛋 1個
醬油 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    茄子在水中泡洗乾淨。
  • 步驟 2/20
    將茄子切成條放蒸鍋裡蒸。
  • 步驟 3/20
    大約蒸八分熟後晾涼。
  • 步驟 4/20
    將豬肉切碎。
  • 步驟 5/20
    蔥、姜、香菜切碎。
  • 步驟 6/20
    肉餡里加水順一個方向攪至有粘性。
  • 步驟 7/20
    再依次加醬油（多一點）、鹽、雞精、蔥末、薑末。
  • 步驟 8/20
    加花生油和少量香油，攪拌均勻。
  • 步驟 9/20
    再加上香菜末拌勻。
  • 步驟 10/20
    直接用冷水和麵，面里加個雞蛋和少量的鹽。
  • 步驟 11/20
    和成團後加蓋餳半小時左右，再揉一次。
  • 步驟 12/20
    將晾涼的茄子，攥水、剁成茄泥。
  • 步驟 13/20
    將茄泥加到餡料中拌勻。
  • 步驟 14/20
    拌好的餡。
  • 步驟 15/20
    揉好的面。
  • 步驟 16/20
    將面揪成小劑子。
  • 步驟 17/20
    擀餃子皮。
  • 步驟 18/20
    包餃子。
  • 步驟 19/20
    煮餃子。開鍋後加點涼水，加三次涼水後就熟了。
  • 步驟 20/20
    開吃咯！香！
小貼士

1、豬肉最好用五花肉，手切肉丁更好。

2、餃子皮不要太硬，俗話說軟麵餃子硬麵湯，軟一點好吃，就是不太好包。

3、香菜是保證餃子好吃的關鍵部分，要多放一點，大約2-3兩。我不喜歡香菜，放的比較少。

釋出於 2024-11-28
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