jxcaipu logo
紫衣茄丁肉餡餃子
1.4萬 熱度 90 收藏
innumerable愉快

明天11月7日就立冬了---立冬後，就意味著今年的冬季正式來臨。草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬的習俗。南方熱補：在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺灣立冬這一天，街頭的“羊肉爐”、‘薑母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。北方餃子：在我國北方，特別是北京、天津、東北地區的人們愛吃餃子。為什麼立冬吃餃子？因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。現在的人們已經逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。我包的比較多，都放冰箱冷凍室儲存起來了。隨吃隨取方便。餓了我就煮幾個、煎幾個、或者蒸著吃.....灰常方便。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 400g
紫薯 300g
茄子 3根
豬瘦肉 450g
油 適量
鹽 適量
大蔥 1g
姜 適量
生抽 適量
餃子調料 適量
花椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    豬瘦肉加清水泡一會去血水後洗淨。
  • 步驟 2/21
    紫薯洗淨隔水蒸熟。
  • 步驟 3/21
    把蒸熟的紫薯剝去外皮，趁熱用壓泥器或勺子碾成泥狀。紫薯泥若較乾的話，也可加適量的清水，我的加了一些，這樣好和麵。
  • 步驟 4/21
    把紫薯泥一點一點加入麵粉中，攪拌成大疙瘩狀。
  • 步驟 5/21
    揉成光滑的紫薯麵糰，蓋上蓋、或封上保鮮膜餳至一會。
  • 步驟 6/21
    茄子洗淨，我不喜歡去皮，營養都在皮上那。
  • 步驟 7/21
    切成小粒狀。
  • 步驟 8/21
    放入一勺鹽，醃下水，防止拌餡的時候出水太多，不好包。
  • 步驟 9/21
    把泡去血水的豬瘦肉洗淨，剁成肉泥，大蔥洗淨切碎，姜切末。
  • 步驟 10/21
    熱鍋入油，油熱後放入蔥花、餃子調料。
  • 步驟 11/21
    調入適量生抽爆香。
  • 步驟 12/21
    攪拌均勻，將鍋移至一旁，晾涼備用。
  • 步驟 13/21
    放入薑末、剁好的肉泥、調入少許花椒油，再把醃出水的茄粒攥去水分、放入，調入少許鹽。
  • 步驟 14/21
    攪拌均勻，製成餃子餡。
  • 步驟 15/21
    紫薯麵糰餳好，取部分揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 16/21
    從麵糰中間掏個洞，搓細揪斷，搓長成條。 用手揪成小劑子。
  • 步驟 17/21
    小劑子用手掌按扁，用擀麵杖擀成圓形餃子皮，中間稍厚，邊緣薄，填上餡，用筷子或勺子背按壓實，這樣能多填餡，也好封口。
  • 步驟 18/21
    將餃子皮邊緣捏合包好。依照上述步驟，將剩餘麵糰全部包好。 我包的比較多，都放冰箱冷凍室儲存起來了。隨吃隨取方便。
  • 步驟 19/21
    這是一小小部分包好的餃子。
  • 步驟 20/21
    鍋內加水燒開，放少許鹽，將餃子逐個下入鍋內，邊下邊用勺子背沿鍋邊輕推幾下，防止餃子粘連。
  • 步驟 21/21
    水開，倒入少許涼水，連續打水兩次，再次煮開，餃子全部飄浮起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了。將餃子撈出，控水裝盤，吃時可蘸點蒜醬吃（這是我們東北的吃法，蒜醬調法：蒜剝皮切碎末或者用超市賣的瓶裝的蒜汁，倒入碗內、加適量生抽、醋、香油、辣椒油，調製而成）。
小貼士

1.茄子用鹽剎下水，適當攥幹水分，以免做餃子餡時出水太多。

2.要想餃子口感好，吃起來有勁道。麵糰要和的稍軟些，面要揉好、揉光，麵糰和好了用溼布或者保鮮膜蓋住，餳半小時。開始包的時候在把麵糰取出揉幾遍。

3.煮餃子的時候，要想餃子肚那裡不破，擀餃子皮的時侯，要擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮，這樣就可避免。

4.煮餃子的時候，在水開後加點鹽，再放餃子煮，可防止餃子粘鍋粘連。

釋出於 2023-07-12
276
相關菜譜
寫評論