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牛軋糖
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想喝醉

小時候每每過年，擺盤裡總少不了這個糖果，我叫它花生糖。長大後才知道原來叫牛軋糖！又是一道充滿回憶的味道。

時間:1-2小時
食材
麥芽糖 450g
熟花生 500g
黃油 100g
白砂糖 200g
奶粉 200g
蛋清 65g
水 70g
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麥芽糖，白砂糖，水，鹽加到不粘鍋裡小火熬至糖漿溫度135度以上！（熬糖漿全程小火，最好用專業溫度計測量。溫度必須達到135度以上，關係後面牛軋糖的整形切塊！）
  • 步驟 2/7
    小火熬糖漿的同時，打發蛋清。打發至蛋清體積膨大不流動，倒扣蛋盆不掉落。（同時注意旁邊正在熬的糖漿，不要糊底了！）
  • 步驟 3/7
    糖漿熬好了，馬上倒入打發好的蛋清。用打蛋器攪拌均勻！（室溫太低的話，打蛋盆就坐溫水裡用打蛋器攪拌。）
  • 步驟 4/7
    分次加入黃油繼續用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/7
    倒入奶粉拌均勻。再加剝皮的熟花生繼續拌均勻。
  • 步驟 6/7
    我直接倒在不粘烤盤裡，戴手套揉勻，整形。等冷卻後就可以切塊包裝了！（冷卻切塊後儘快包裝糖果必須密封防潮儲存。）
  • 步驟 7/7
    看，這是我包裝好的。（後面加了蔓越莓在牛軋糖裡面，蔓越莓酸酸的豐富了糖果的口感。）
小貼士

糖漿一定要熬到135度以上！

釋出於 2024-01-15
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