芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。含有大量的澱粉，它的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪；芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；本來想做的是拔絲芋頭，可做出來後沒有看絲，就改叫糖炒芋頭，味道一樣的好。