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肉桂香蕉核桃麵包
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靴子貓battery

水果和堅果，一個軟綿，一個堅硬，當他們相遇，放棄自我，融合在一起，再加上些許的肉桂，一道你中有我，我中有你的美味變誕生了！平衡，包容，成就了和諧的美味。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 200g
白砂糖 20g
黃油 20g
天然酵母酵種 80g
雞蛋 43g
牛奶 84g
肉桂粉 適量
鹽 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將所有的食材放入麵包機中，後油發揉出膜。
  • 步驟 2/12
    揉好的麵糰，取出放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
  • 步驟 3/12
    第一次發酵好。
  • 步驟 4/12
    取出發酵好的麵糰，滾圓，鬆弛。
  • 步驟 5/12
    將麵糰擀開成長方形。
  • 步驟 6/12
    將香蕉去皮切小塊，放入鍋中，加些糖，煮到香蕉水分蒸發，比較粘稠，放入切碎的核桃和少許肉桂粉，拌勻，待用。
  • 步驟 7/12
    鋪上香蕉核桃餡料。
  • 步驟 8/12
    捲起，捏緊收口。
  • 步驟 9/12
    放入模中，進行第二次發酵。
  • 步驟 10/12
    第二次發酵好。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱180度，25分鐘，
  • 步驟 12/12
    取出後，馬上在麵包的表皮刷上黃油，撒上肉桂糖。
小貼士

1.天然酵母種有很多的做法，我使用的是葡萄乾+酸奶 培養的。見此。

2.使用天然酵母做麵包，花費的時間很長，發酵時間和溫度及酵母種的活性有關。

3.餡料中的香蕉最好選用成熟的比較甜的，味道比較好。熬的時候儘快熬到粘稠。烘烤時水分太多，餡料靠近餡料的麵包組織會受到影響，而且產生較大的空洞。

4.麵糰擀開時，如果回縮就鬆弛一下再擀。

5.麵包卷好時，捏緊收口，否則烘烤時，受熱膨脹，餡料會爆出來。

6.烘烤溫度，請根據自己烤箱的脾氣調整。

7.表層的肉桂糖，也可以用糖粉代替砂糖，不同的口感。

8.儲存：因為表面有糖，儘量避免受潮，否則即影響外觀又影響口感。

釋出於 2023-04-11
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