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白咖啡慕斯
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intermediate素雅

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。為現今高階蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可儲存3-5天.

時間:1-2小時
食材
白咖啡粉 3勺
鮮奶油 200g
糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鮮奶油200克、甜酒1/2小匙、鮮奶70克、蛋黃一隻、煉奶3大匙、速溶白咖啡粉3大匙、 魚膠粉3小匙、清水3大匙
  • 步驟 2/16
    咖啡酒溶液： 1、白咖啡粉3大匙 2、加入2大匙熱水攪拌融化 3、待咖啡溶液放涼後加入1/2小匙甜酒，攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    打發鮮奶油： 1、準備一盤冰水 2、200克鮮奶油加入幾滴檸檬汁後中速打1分鐘後，加入20克砂糖繼續高速打發 3、鮮奶油打發這樣就好
  • 步驟 4/16
    魚膠粉： 1、魚膠粉加入涼水泡過面融化後 2、隔水加熱成液體狀
  • 步驟 5/16
    蛋奶液： 1、鮮奶加入蛋黃小火加熱，用打蛋器攪拌，大概加熱到80度，再加入咖啡酒溶液攪拌均勻 2、加入魚膠粉溶液攪拌均勻 3、攪拌好混合的溶液稍放涼
  • 步驟 6/16
    打發好的鮮奶油中加入蛋奶咖啡溶液和煉奶，翻拌均勻成慕斯液
  • 步驟 7/16
    拌好的慕斯液
  • 步驟 8/16
    6寸可可戚風蛋糕一個，用碗或比蛋糕小一點的容器，切出一個小一點蛋糕體，用小刀沿著碗邊切除蛋糕外邊緣，把蛋糕分成兩半等份備用
  • 步驟 9/16
    取一片蛋糕刷上咖啡酒溶液（用一小匙咖啡粉加熱水融化後，再加一點甜酒混合均勻），倒入慕斯糊，再加一片蛋糕片，再刷上咖啡甜酒溶液
  • 步驟 10/16
    把剩下的慕斯糊倒入，輕輕晃動模具，讓其平坦。放入冰箱冷藏
  • 步驟 11/16
    巧克力鏡面： 1、鮮奶油70克、巧克力50克、黃油15克、魚膠粉1小匙 2、鮮奶油、巧克力、黃油倒入盤中，隔水加熱融化，攪拌成光滑的巧克力糊 3、魚膠粉加水融化成液體倒入巧克力糊中攪拌均勻（隔冰水攪拌降溫、否則加入慕斯中會融化）
  • 步驟 12/16
    把慕斯蛋糕取出（經過冷藏40分鐘）加入降溫的巧克力糊，再放入冰箱冷藏4個小時以上
  • 步驟 13/16
    芒果切片，做成玫瑰花
  • 步驟 14/16
    5小時取出，篩上糖粉
  • 步驟 15/16
    加上水果裝飾
  • 步驟 16/16
    白咖啡慕斯
小貼士

1、做慕斯的奶油不需要打全發，打到6、7分就可以

2、倒入模具的慕斯液一定要放冰箱冷藏凝固後才可以加巧克力鏡面

釋出於 2022-04-08
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