紅油菜是十字花科植物，南方地區榨油的油料作物，嫩莖葉，顏色深紅，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。紅油菜菜，葉紅色，葉柄淡紅色，扁平微凹，肥壯直立，植侏矮小，葉片肥厚。質地脆嫩，略有苦味。紅油菜的營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，紅油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高1倍多。紅油菜為低脂肪蔬菜，含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂