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椰蓉果醬蛋糕卷
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睫毛shipwreck

這是我入烘焙以來做的第二個蛋糕卷，第一個正面卷，表皮有些被沾掉不美觀，看到別的豆親好多都是反面卷，所以我今天也反捲，沒想到這樣卷確實很美觀哦！

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 60g
牛奶 45ml
玉米油 45ml
白砂糖 60g
香草精 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋黃蛋清分離, 蛋黃中加入四分之一的白糖,玉米油和牛奶攪打順滑
  • 步驟 2/18
    滴入兩滴香草精攪打均勻
  • 步驟 3/18
    篩入低粉翻拌成順滑的蛋黃糊
  • 步驟 4/18
    蛋白用電動打蛋器打至魚泡狀，加入剩下的二分之一的白糖和適量檸檬汁
  • 步驟 5/18
    打至蛋白霜呈細膩體積膨脹時再加入剩下的白糖繼續打發
  • 步驟 6/18
    如圖打到蛋白霜細膩順滑能提起彎鉤即可
  • 步驟 7/18
    取一半的蛋白霜倒入蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 8/18
    拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻
  • 步驟 9/18
    拌好的蛋糕糊倒入烤盤震出氣泡,藉助牙籤攤平蛋糕糊
  • 步驟 10/18
    入烤箱上下火170度20分鐘左右即可出爐
  • 步驟 11/18
    蛋糕倒扣烤架並趁熱揭去油紙
  • 步驟 12/18
    取一張新油紙趁溫熱和蛋糕體一起捲起定型至蛋糕冷確
  • 步驟 13/18
    定型好的蛋糕已輕微呈弧形
  • 步驟 14/18
    抹上自己喜歡的果醬
  • 步驟 15/18
    均勻灑上椰蓉
  • 步驟 16/18
    徒手卷好蛋糕卷並用油紙包好進冰箱冷藏（因為先定型過，所以很容易徒手卷好）
  • 步驟 17/18
    冷藏好的蛋糕卷切去兩頭不規則部分，然後可隨自己喜好裝飾一下
  • 步驟 18/18
    稍裝飾下，立馬變高大上！
小貼士

蛋白不要打發過了,打到蛋白霜能提起細膩的彎鉤即可.

釋出於 2024-09-30
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