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辣椒炒雞片
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你的菠蘿醬-

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一，烹飪過程掌握不好，雞胸肉吃口會變得柴幹而被人拒之口外，這樣把雞胸肉做的鮮嫩口感，其實一點都不難，只要掌握一點小竅門，上漿和滑炒到位就可以。

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 250g
油 適量
鹽 適量
青紅椒 適量
生粉 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
芝麻油 適量
料酒 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞胸肉洗淨後先用到去除表面的筋膜，然後切成片
  • 步驟 2/14
    放入碗中，加入料酒，生粉，蠔油用手抓勻醃製2小時
  • 步驟 3/14
    青椒和紅椒洗淨後切片
  • 步驟 4/14
    生薑片準備
  • 步驟 5/14
    用2調羹清水，一調羹生抽和小半調羹老抽，一小調羹生粉拌勻成料汁
  • 步驟 6/14
    熱鍋，倒入油
  • 步驟 7/14
    油溫5分熱倒入雞片迅速滑炒見到變色就盛起
  • 步驟 8/14
    留底油下入生薑片爆香
  • 步驟 9/14
    下入青紅椒片翻炒均勻
  • 步驟 10/14
    把雞片回鍋
  • 步驟 11/14
    倒入適量料酒煸炒均勻
  • 步驟 12/14
    倒入料汁翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    淋上適量的麻油翻炒均勻後熄火
  • 步驟 14/14
    上桌
小貼士

雞肉有本身自然的鮮味，加上生抽也是提鮮的，所以不要再加雞精調味。

鮮嫩主要是上漿的時候一定要用手攪拌均勻。然後過油滑炒要迅速，等變色就盛起，不要等熟了。因為雞肉片很薄容易熟，等回鍋過程雞肉剛好熟透，口感最佳。

釋出於 2022-11-30
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