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泡椒土豆絲
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成傾一池溫柔

土豆是很家常的蔬菜，營養豐富，容易儲存，烹飪方式多樣，價格實惠。我每個週末都會買很多回來，平時下班晚了，可以不去菜市場買菜。2個土豆能炒3大盤，然後再煮點粥或粉、面，一個簡單的晚餐就好了。

土豆最好吃的做法，當然是泡椒炒土豆絲了，越冷越想吃。很多人問我，炒的土豆絲髮黑粘鍋，不爽脆。其實，炒土豆絲的時候，增加這麼一步：把土豆絲切好之後，用鹽水浸泡3分鐘，把多餘的澱粉沖洗掉，炒出來土豆不發黑不粘鍋，脆爽好吃。

時間:10分鐘內
食材
土豆 2個
泡椒 30克
油 3ml
鹽 2ml
生抽 1ml
香蔥 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備：食材：土豆、泡椒、香蔥、油、鹽、生抽。
  • 步驟 2/9
    土豆去皮，洗淨，切薄片之後再切絲。個人喜歡用刀切的土豆絲會比較有口感。土豆絲要切得很細，均勻，炒出來的土豆絲才好吃。
  • 步驟 3/9
    切好的土豆絲放點幾粒鹽，用清水浸泡3分鐘。這個步驟不能省，關鍵到土豆絲不發黑不粘鍋。
  • 步驟 4/9
    浸泡好的土豆絲，撈出，對著水龍頭沖洗二遍，把土豆切多餘的澱粉沖洗乾淨，這樣炒土豆時候，不會粘，絲絲分開，很爽脆。
  • 步驟 5/9
    泡椒、香蔥，分別洗淨切好，其中香蔥選擇紅頭的會比較香。
  • 步驟 6/9
    熱鍋，鍋裡倒少許油，把瀝乾水的土豆絲倒入鍋裡，大火爆炒。
  • 步驟 7/9
    炒至土豆絲變軟，六成熟，放入切好的泡椒，這種泡椒酸辣，開胃，很好吃，不需要加醋了。
  • 步驟 8/9
    繼續大火翻炒熟，放點生抽，這時候顏色非常漂亮，土豆絲絲分明，不粘鍋，不發黑。放點鹽、香蔥炒均出鍋，即可。
  • 步驟 9/9
    酸辣脆爽的泡椒土豆絲就好了。
小貼士

1.土豆要挑選橢圓形的會比較好吃；2.土豆要切得很細很細的絲。3.切好的土豆絲要用鹽水浸泡，然後撈出至沖洗把多餘的澱粉洗掉。4.泡椒炒土豆絲比辣椒加醋炒土豆絲要好吃多了。

釋出於 2022-10-18
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