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芝士蛋糕
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冷月

芝士蛋糕是我最愛吃的其中一款蛋糕之一，所有今日又再一次製作了我最愛吃得芝士蛋糕！

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 130g
黃油 50g
牛奶 60g
淡奶油 60g
雞蛋 4個
低筋麵粉 36g
玉米澱粉 8g
細砂糖 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將奶油芝士用手動打蛋器攪成泥狀。
  • 步驟 2/9
    黃油也跟奶油芝士一樣攪成泥狀。
  • 步驟 3/9
    在攪成泥狀的黃油里加入牛奶和淡奶油，隔著熱水攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    將混合好的黃油、牛奶和淡奶油加入奶油芝士的碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    混合好之後加入雞蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，用手動打蛋器以打圈的方式攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    蛋白用電動打蛋器打發，分三次加入細砂糖。打發到電動打蛋器提起一個彎鉤。
  • 步驟 8/9
    將1/3蛋白糊加入蛋黃糊裡，用橡皮刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具裡，放入烘爐進行烘培。
小貼士

1、奶油芝士、黃油提前3個小時在冰霜裡拿出來軟化。

2、奶油芝士和黃油、牛奶、淡奶油混合的時候，一定要攪拌到奶油芝士無顆粒狀態。

3、剛攪拌好的芝士蛋黃糊是呈現很稀的水狀態的，放在冰霜冷凍可以令蛋黃糊變得濃稠狀態。

4、烘芝士蛋糕要用固定底的模具進行烘培，如果是活動底的模具就要用碩紙把活動的模具底包好。

5、烘芝士蛋糕要用水浴法，就是用一個長方形的盤子裝了2/3的水，然後把裝了芝士蛋糕糊的蛋糕模具放在盤子裡，再放入烘爐裡烘培。

釋出於 2024-01-30
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