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咖哩鯿魚
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憂鬱filth

咖哩來自印度，是由多種香料調配而成的配料，最有名的是印度和泰國的咖哩烹飪方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。

咖哩可以做咖哩飯、咖哩牛、羊肉、雞肉、海鮮等。咖哩河鮮魚這恐怕是海派菜首創的吧！

鯿魚放了咖哩可以去腥，增加香、鮮，增加了做魚的又一種口味。

鯿魚肉質嫩滑，味道鮮美。具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

菜系：海派菜

口味：咖哩味

工藝：煎、燉煮

特點：

金黃油亮，香氣濃悠，鮮美可口。

時間:10-30分鐘
食材
鯿魚 500g
咖哩粉 10g
油 適量
鹽 適量
老薑 適量
料酒 適量
白砂糖 適量
茭白 適量
洋蔥 適量
紅綠絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鯿魚收拾乾淨，抹上一點鹽，濾幹；
  • 步驟 2/15
    洋蔥洗一洗；
  • 步驟 3/15
    去皮，切開；
  • 步驟 4/15
    茭白去殼，洗淨；
  • 步驟 5/15
    切絲；
  • 步驟 6/15
    洋蔥、茭白絲下油鍋爆炒一下，下鹽炒熟；
  • 步驟 7/15
    盛出備用；
  • 步驟 8/15
    油鍋燒熱，下老薑片爆一下鍋；
  • 步驟 9/15
    放入鯿魚煎到兩面金黃；
  • 步驟 10/15
    倒入咖哩粉；
  • 步驟 11/15
    倒入水；
  • 步驟 12/15
    倒入料酒，燒開；
  • 步驟 13/15
    放白砂糖；
  • 步驟 14/15
    加蓋燒開，小火燜燉一會，盛出裝盤；
  • 步驟 15/15
    紅綠絲汆水，撒上，放上洋蔥、茭白絲即可上桌。
小貼士

小貼士：

咖哩可以直接放入，也可以事先在油鍋裡炒一下，做成油咖哩，再行放入。兩者區別不太大。

要注意白砂糖不可放多了，主要是起到提鮮的作用，放多了就壓倒了其他的味道，就不好了。

釋出於 2022-10-21
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